Nous produisons notre liqueur aux oeufs du Valais artisanale à Vex dans le Val d’Hérens en Valais. Nous utilisons des oeufs bio et mettons une touche de vanille. Notre liqueur possède 16% de volume d’alcool. Ce qui garantit sa conservation même la bouteille un fois ouverte. Parce que l’alcool empêche les germes de se développer. Elle est idéale pour le cocktail Le Bombardino.
Mazot De Vex Liqueur Du Valais Aux Oeufs
Recettes du Bombardino à la liqueur aux oeufs
Il y a beaucoup de recettes différentes pour la liqueur aux oeufs, puisque les villes, les bars, les restaurants et parfois même les familles ont leur propre variation partuilière. Ceci dit, les ingrédients principaux sont une liqueur à base d’oeuf, du café, du rhum ou du cognac. Ces éléments sont mélangés pour faire une boisson très calorifique et réconfortante qui est riche, nourissante et qui vous réchauffera des pieds à la tête.
La liqueur aux oeufs ingrédient le plus important du bombardino
L’ingrédient le plus important dans la recette du Bombardino est la liqueur à base d’oeuf. La recette « officielle » fut inventé par un patissier appelé Gian Battista Pezziol, de Padoue qui trouva une façon nouvelle et créative d’utiliser les oeufs qui restaient après la production du Torrone, une autre spécialité italienne. Beaucoup de familles du Nord de l’Italie font leur propre liqueur à base d’oeufs chez oeufs, mais vous pouvez utiliser ce qui est le plus pratique de la liqueur aux oeufs qui peut se trouver en magasin à cette période de l’année.
Ingrédients
60ml de liqueur aux oeufs
60ml de cognac ou de rhum
180ml de café frais
De la chantilly pour couvrir le tout
Méthode
Dans une tasse de café ou un autre récipient résistant à la chaleur, versez la liqueur aux oeufs
Couvrez de café
Garnissez avec de la crème chantilly et du cacao ou de la canelle en poudre.
production artisanale liqueur eau-de-vie, sirop, confiture
Vente de liqueur et eau-de-vie à la bonbonne
C’est notre nouveau concept avec une vingtaine de saveurs de liqueurs différentes et une dizaine pour les eaux-de-vie. Autre nouveauté : différentes grandeurs de bouteilles que nous remplissons directement sur notre stand. Par ailleurs, vous pouvez aussi choisir votre format de bouteille sur notre boutique en ligne
Nous avons également une nouvelle tente plus grande pour inviter à rentrer dans notre stand afin de déguster nos nouvelles liqueurs et nos eaux-de-vie.
Voici nos liqueurs du Valais : Abricots, poires William, framboises, coings, framboises, baies-des-bois, myrtilles. Elles sont présentées dans des dame-jeanne avec des robinets afin de remplir les bouteilles selon le choix de nos clients directement sur notre nouveau stand. C’est liqueur et eau-de-vie à la bonbonne directement selon vos goûts.
Bonbonne ou dame-jeanne d’eau-de-vie son histoire
Une dame-jeanne, tourie ou bonbonne est une grosse bouteille le plus souvent en verre, parfois en grès, protégée par de la mousse, de la paille ou de l’osier tressé (le clissage) à même la paroi et servant à la conservation et au transport d’aliments, de boissons et d’autres liquides (alcools, acides, etc.). De forme sphérique, aplaties à la base, elles sont surmontées d’un goulot d’environ 50 mm de diamètre. Leur contenance va de 5 à 50 litres environ.
Pour l’huile, la dame-jeanne est normalement en céramique et comporte des anses. Pour le vin, elle est en verre et ne comporte pas d’anse.
Les touries en verre peuvent être des objets de décoration.
Il est possible de garnir de façon originale l’intérieur d’une
tourie avec des végétaux, de la fermer de façon étanche et de voir la
plante vivre sans problème.
Origine de la dame-jeanne d’eau-de-vie
La légende dit que, chassée de son royaume de Naples, la Reine Jeanne vint se réfugier en 1347 dans son comté de Provence en passant par la route de Grasse à Draguignan. Surprise par un violent orage, on lui indiqua pour asile le petit château du gentilhomme verrier au hameau de « Saint Paul la Galline Grasse ».
Après y avoir passé la nuit, la reine désira voir fabriquer les flacons. Un peu troublé, le verrier souffla dans le mors de sa canne, et réalisa une bouteille énorme qui fit l’admiration de tous par sa contenance d’une dizaine de litres. Il décida d’en lancer la fabrication et l’appela reine-Jeanne, mais la souveraine suggéra modestement de lui donner le nom de « dame-jeanne ». Pour protéger cette grosse bouteille, le verrier l’habilla d’osier. Source : wikipédia
Broyer et presser les coings : Voici quelques images de l’étape très importante qui consiste à broyer et à presser les coings pour faire ensuite de la liqueur, de l’eau-de-vie, du sirop ou encore de vinaigre de coings. C’est à Chippis en Valais que nous faisons broyer nos coings pour produire ensuite notre liqueur et notre eau-de-vie de coings artisanales.
Conseils pour votre eau-de-vie de coings maison
Les eaux-de-vie maison sont très appréciées en Suisse notamment avec les coings. Les particuliers n’ont cependant pas le droit de posséder, d’acquérir ou d’utiliser un appareil à distiller. Seuls les distillateurs à façon ou distillateurs professionnels qui détiennent une concession sont autorisés à procéder à une distillation. Cela vaut également pour la production de gin obtenu à partir de la redistillation d’alcool de bouche fiscalisé et d’éléments végétaux macérés (épices et herbes).
Toute personne qui entend, à titre privé, faire fabriquer à partir de ses propres fruits ou de fruits achetés des spiritueux de relativement bonne qualité devrait s’en tenir aux règles suivantes:
1. Mise en fermentation
Qualité des matières premières: Il est impossible de produire une bonne eau-de-vie à partir de fruits avariés. Des fruits encore verts, moisis ou pourris nuisent à la qualité de la boisson alcoolique. L’aspect joue un rôle secondaire dès lors que la maturité du fruit est garantie.
Propreté: Les fruits propres doivent être versés dans un récipient propre. Les récipients en matière plastique sont tout à fait indiqués pour contenir les fruits en fermentation. Ils peuvent être achetés dans le commerce ou auprès d’une distillerie à façon.
Préparation des matières premières: Il faut broyer les fruits à pépins et écraser légèrement les fruits à noyau. Ceux-ci peuvent aussi être dénoyautés. Il ne faut en aucun cas blesser les noyaux. Le dénoyautage est essentiellement une question d’arôme. Les baies seront égrappées et éventuellement pressées pour n’en conserver que le jus. En outre, ces moûts ne devraient si possible pas contenir de substances étrangères comme des branches, de la terre ou des feuilles.
Fermentation: En général, il n’y a rien d’autre à ajouter, car la fermentation part d’elle-même avec la plupart des fruits. Lorsque la fermentation de certaines matières premières comme par exemple les racines de gentiane ou les coings, est plus lente à partir, il faut y ajouter un peu de levure sèche ou en poudre.
Une fermentation optimale ne réussit que si le dispositif de fermeture du récipient est équipé d’une bonde de fermentation. Cette dernière empêche l’entrée d’air et ainsi la formation d’acide acétique dans les matières premières. En revanche le monoxyde de carbone produit par la fermentation peut s’échapper.
Tonneau à l’ombre
En été, le tonneau sera tenu à l’ombre et il sera placé dans un espace protégé pendant l’arrière-automne. La température idéale de fermentation se situe à environ 20° Celsius. La durée de fermentation dépend de la température et de la sorte de fruits. A des températures proches de 20° C, il faut compter deux à trois semaines.
La fermentation dure un peu plus longtemps pour les coings, les marcs de raisins et les cerises. Elle dure aussi plus longtemps quand les températures varient. Une fois la fermentation achevée, il faut apporter le plus tôt possible les récipients fermés au distillateur à façon pour qu’il puisse fabriquer l’eau-de-vie. Le moment de la distillation joue un rôle déterminant pour la qualité du produit fini.
2. Choisir la distillerie
La distillation doit s’opérer dans une distillerie à façon concessionnaire. Une fois la fermentation terminée, il faut annoncer les matières premières à la distillerie à façon pour convenir de la date de la distillation. A partir de 100 kg de moûts de fruits, le distillateur à façon produit en moyenne 4 litres d’alcool pur, c’est-à-dire quelque 10 litres d’eau-de-vie de fruits à 40 % vol.
3. Payer l’impôt
Que les spiritueux soient importés ou fabriqués en Suisse, ils sont soumis à un impôt de 29 francs par litre d’alcool pur. Pour un litre d’eau-de-vie de fruits à 40 % vol, il faut donc s’acquitter d’un impôt de 11 fr. 60. Au moyen d’un formulaire, le distillateur à façon annonce à la division Alcool et tabac (A AT) de l’AFD des alcools pour qui il a produit tant de litres d’eau-de-vie à partir de telles quantités de matières remières. Par la suite, l’A AT notifie le bordereau d’impôt directement au petit producteur. Pour les personnes privées, la loi sur l’alcool prévoit un avantage fiscal à la condition qu’elles aient mis en oeuvre exclusivement des produits du cru ou des matières premières récoltées par leurs soins à l’état sauvage dans le pays. L’impôt est réduit de 30 % sur 30 litres d’alcool pur produits par année. Toute personne qui produit annuellement plus de 200 litres à 100 % de spiritueux entre dans la catégorie des producteurs professionnels.
Liqueur pêche artisanale en vente directe du producteur en Valais. C’est une nouvelle saveur à déguster sans tarder. En effet, le goût de la pêche se développe harmonieusement en bouche. De plus, son arôme reste longtemps. Nous avons mis au point cette nouvelle liqueur de notre assortiment pour vous offrir une belle découverte. Par ailleurs, les pêches sont valaisannes issues de Riddes chez Philfruits.
La pêche en Valais
Le Valais veut diversifier ses vergers. Outre les abricots, il a choisi de miser sur la pêche plate. Trois mille kilos seront ainsi produits cet été dans une plantation pilote située à Châteauneuf (VS): une première en Suisse, selon le Canton romand (photo Pixabay). « La pêche offre des perspectives d’avenir pour nos vergers », a estimé Gérald Dayer, le chef du Service valaisan de l’agriculture, au cours d’une conférence de presse qui a eu lieu vendredi 9 août. L’offre se veut complémentaire à celle en matière d’abricots. Selon les variétés, ces pêches peuvent être commercialisées entre fin juillet et septembre, soit durant un laps de temps un peu plus long que pour « les fruits les plus célèbres du Valais ».
Verser tous les ingrédients dans un shaker à moitié rempli de glaçons. Frapper et passer dans un verre à cocktail rafraîchi.
Garnir avec une fine tranche de pêche.
Pour préparer un(e) Georgia Peach pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités.
Les pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.
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Nouveau ! Bouteille de 1 litre pour vos liqueurs et eaux-de-vie artisanales du Mazot de Vex.
Pulls nordiques en vente à la cave du Mazot de Vex.
