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Liqueur et eau-de-vie quelle différence ?

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Différence entre la liqueur et l’eau de vie

Liqueur et eau-de-vie quelle différence ? Une liqueur est une boisson spiritueuse contenant au moins 100g de sucre par litre qui s’obtient en aromatisant une base alcoolique avec des fruits, des plantes ou encore des produits laitiers en les macérant ou en les infusant. L’alcool capte le goût, la couleur et le parfum des produits agricoles.

Tandis qu’une eau-de-vie est une eau-de-vie de fruit limpide et incolore produite par fermentation et double distillation. La saveur de fruits est généralement très légère. Dans les pays anglophones, l’eau-de-vie fait référence à une boisson distillée à base de fruits autres que le raisin. Liqueur et eau-de-vie quelle différence ? Une question à laquelle selon les pays, la réponse est diverse. Source : Wikipédia en anglais

Eau de vie d’où vient le nom ?

Consommée aujourd’hui en digestif voire en apéritif, l’eau-de-vie est apparue au Moyen Age. Le nom eau-de-vie est un dérivé de l’”élixir de longue vie“, une potion d’immortalité que cherchaient à créer des alchimistes européens à partir du Xe siècle.

Fabriqués grâce à la distillation en alambic de fruits ou de vins, ces élixirs n’avaient évidemment pas l’effet escompté. Ils étaient néanmoins utilisés comme médicaments – même pour les enfants – puisque leur fort degré d’alcool (au moins 40 degrés) en faisait de bons antiseptiques.

L’aspect médical a ensuite progressivement disparu à partir du XVIIe siècle.

Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels

Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels, c’est la production artisanale du Mazot de Vex basé en Valais dans le Val d’Hérens. D’ailleurs les fruits proviennent de notre verger ou de producteurs locaux. Ils sont non-traités parce que la dimension écologique nous tient à coeur.

D’abord, nous cultivons nos fruits puis nous les récoltons afin de produire liqueur et eau-de-vie. Pour la liqueur, nous extrayons le jus des fruits qui macèrent plusieurs semaines voire des mois dans l’eau-de-vie. Après avoir filtré ce breuvage, nous le mettons en fût. Nos liqueurs ont 18 % de volume d’alcool ou 18 degrés. Nous pensons que c’est le meilleur équilibre.

Pour l’eau-de-vie, nous distillons les fruits après une période de macération de plusieurs mois en tonneaux. L’eau-de-vie obtenue garde ainsi la saveur des fruits naturels de notre verger.

liqueur eau-de-vie quelle différence
Verre liqueur et eau-de-vie

Vient ensuite la vente directe sur les marchés et sur notre boutique en ligne. Liqueur et eau-de-vie sont proposées dans différents formats de bouteilles que nous remplissons directement depuis nos dame-jeanne qui sont de grandes bonbonnes avec un bec verseur.

Vous trouvez également nos liqueurs dans les magasins Volg et Edelweiss en Valais

Quel est le degré d’alcool de l’eau de vie ?

Le degré d’alcool d’une eau de vie est variable en fonction de l’équilibre fruit alcool mais doit être de 37,5 degré minimum. Au Mazot de Vex, nos eaux-de-vie sont titrées à 40 degrés d’alcool, car nous estimons qu’ainsi elles laissent parler au mieux tout ce que les fruits ont à donner au nez et au goût. Sans être trop agressives en bouche, nos eaux-de-vie restent très goûteuses en fruits.

Ainsi, vous pouvez les boire à de nombreuses occasions. Par exemple à la fin d’un bon repas, comme digestif ou encore les utiliser pour préparer des cocktails. Nous utilisons de l’eau de vie pour liqueur pour la fabrication de nos liqueurs et spiritueux. De plus, pour transformer eau de vie en liqueur il suffit d’avoir une bonne recette et de calculer au plus juste les degrés d’alcool.

L’eau de vie sert d’antiseptique !

Et pour cause : avec un degré d’alcool d’au moins 40°, le breuvage se révèle être un excellent antiseptique. Il sert alors pour les plaies, ou pour les infections de la bouche et de la gorge (sous forme de gargarisme), y compris pour les enfants. Cette utilisation va perdurer jusqu’au XVIIe siècle, avant que les eaux-de-vie, dont le célèbre armagnac (distillé à partir de vins blancs), ne deviennent un spiritueux aux vertus gustatives et digestives. Source : Science&Vie

Voilà, nous avons répondu la question souvent posées : Quelle différence entre liqueur et eau-de-vie ? Mais la meilleure réponse est de les déguster en bonne compagnie !

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Liqueur aux oeufs du Valais pour le Bombardino

mazot de vex liqueur aux oeufs pour cocktail bombardino

Nous produisons notre liqueur aux oeufs du Valais artisanale à Vex dans le Val d’Hérens en Valais. Nous utilisons des oeufs bio et mettons une touche de vanille. Notre liqueur possède 16% de volume d’alcool. Ce qui garantit sa conservation même la bouteille un fois ouverte. Parce que l’alcool empêche les germes de se développer. Elle est idéale pour le cocktail Le Bombardino.

Mazot De Vex Liqueur Du Valais Aux Oeufs
Mazot De Vex Liqueur Du Valais Aux Oeufs

Recettes du Bombardino à la liqueur aux oeufs

Il y a beaucoup de recettes différentes pour la liqueur aux oeufs, puisque les villes, les bars, les restaurants et parfois même les familles ont leur propre variation partuilière. Ceci dit, les ingrédients principaux sont une liqueur à base d’oeuf, du café, du rhum ou du cognac. Ces éléments sont mélangés pour faire une boisson très calorifique et réconfortante qui est riche, nourissante et qui vous réchauffera des pieds à la tête.

La liqueur aux oeufs ingrédient le plus important du bombardino

L’ingrédient le plus important dans la recette du Bombardino est la liqueur à base d’oeuf. La recette “officielle” fut inventé par un patissier appelé Gian Battista Pezziol, de Padoue qui trouva une façon nouvelle et créative d’utiliser les oeufs qui restaient après la production du Torrone, une autre spécialité italienne. Beaucoup de familles du Nord de l’Italie font leur propre liqueur à base d’oeufs chez oeufs, mais vous pouvez utiliser ce qui est le plus pratique de la liqueur aux oeufs qui peut se trouver en magasin à cette période de l’année.

Ingrédients

  • 60ml de liqueur aux oeufs
  • 60ml de cognac ou de rhum
  • 180ml de café frais
  • De la chantilly pour couvrir le tout

Méthode

  1. Dans une tasse de café ou un autre récipient résistant à la chaleur, versez la liqueur aux oeufs
  2. Couvrez de café
  3. Garnissez avec de la crème chantilly et du cacao ou de la canelle en poudre.
Source : www.italy-villas.f Crédit photo: Michela Simoncini / CC BY 2.0
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Liqueur et eau-de-vie à la bonbonne

liqueur et eau-de-vie à la bonbonne
production artisanale liqueur eau-de-vie, sirop, confiture

Vente de liqueur et eau-de-vie à la bonbonne

C’est notre nouveau concept avec une vingtaine de saveurs de liqueurs différentes et une dizaine pour les eaux-de-vie. Autre nouveauté : différentes grandeurs de bouteilles que nous remplissons directement sur notre stand. Par ailleurs, vous pouvez aussi choisir votre format de bouteille sur notre boutique en ligne

Nous avons également une nouvelle tente plus grande pour inviter à rentrer dans notre stand afin de déguster nos nouvelles liqueurs et nos eaux-de-vie.

Voici nos liqueurs du Valais : Abricots, poires William, framboises, coings, framboises, baies-des-bois, myrtilles. Elles sont présentées dans des dame-jeanne avec des robinets afin de remplir les bouteilles selon le choix de nos clients directement sur notre nouveau stand. C’est liqueur et eau-de-vie à la bonbonne directement selon vos goûts.

Bonbonne ou dame-jeanne d’eau-de-vie son histoire

Une dame-jeanne, tourie ou bonbonne est une grosse bouteille le plus souvent en verre, parfois en grès, protégée par de la mousse, de la paille ou de l’osier tressé (le clissage) à même la paroi et servant à la conservation et au transport d’aliments, de boissons et d’autres liquides (alcools, acides, etc.). De forme sphérique, aplaties à la base, elles sont surmontées d’un goulot d’environ 50 mm de diamètre. Leur contenance va de 5 à 50 litres environ.

Pour l’huile, la dame-jeanne est normalement en céramique et comporte des anses. Pour le vin, elle est en verre et ne comporte pas d’anse.

Les touries en verre peuvent être des objets de décoration.

Il est possible de garnir de façon originale l’intérieur d’une tourie avec des végétaux, de la fermer de façon étanche et de voir la plante vivre sans problème.

Origine de la dame-jeanne d’eau-de-vie

La légende dit que, chassée de son royaume de Naples, la Reine Jeanne vint se réfugier en 1347 dans son comté de Provence en passant par la route de Grasse à Draguignan. Surprise par un violent orage, on lui indiqua pour asile le petit château du gentilhomme verrier au hameau de « Saint Paul la Galline Grasse ».

Après y avoir passé la nuit, la reine désira voir fabriquer les flacons. Un peu troublé, le verrier souffla dans le mors de sa canne, et réalisa une bouteille énorme qui fit l’admiration de tous par sa contenance d’une dizaine de litres. Il décida d’en lancer la fabrication et l’appela reine-Jeanne, mais la souveraine suggéra modestement de lui donner le nom de « dame-jeanne ». Pour protéger cette grosse bouteille, le verrier l’habilla d’osier. Source : wikipédia

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Les abricots du Valais sont là !

Mazot de Vex confiture abricots du Valais
Les abricots du Valais

Variété abricots du Valais

Selon le rapport de l’Interprofession des Fruits et Légumes du Valais (IFELV) de 2004, les variétés d’abricots cultivées en Valais sont:

– précoces: Orangered (17.9%), Vick Royal (1.5%), Flame Royal (1.3%), Robada (0.9%), Pink Cot (0.7%).

– mi-précoces: Goldrich/Jumbo Cot (11.3%), Sweet Cot (0.4%), Rival (0.4%).

– mi-tardives: Bergarouge (3.8%), Kyoto (2%), Hargrand (1.7%), Pala (0.4%)

– tardives: Luizet (46.4%), Bergeron (4.4%), Tardif de Tain (3.5%), Fantasme (0.6%).

– anciennes (ne sont plus cultivées): Bourbon, Rosé, Royal, Paviot, Pallat, Montplaisir.

Histoire de l’abricot du Valais

L’abricot du Valais vient d’Extrême-Orient. Les Romains et les Grecs l’ont implanté par les Romains et les Grecs dans le bassin méditerranéen. Par ailleurs, l’abricot semble s’être diffusé en Europe occidentale par le biais des Arabes. Il pourrait avoir été sporadiquement présent en Suisse dès le 15ème siècle. Sa culture est diffusée en Provence dès le 16ème siècle. Elle gagne assez vite la région lyonnaise. L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Rhône-Alpes (1995), signale sa présence en Savoie en 1797.

La première mention connue de culture d’abricots en Valais remonte à 1812 et provient d’un ouvrage intitulé Description du département du Simplon, écrit par le Dr. Schiner. Seules deux variétés sont nommées: le Bourbon et le Blanc rosé. La variété Luizet n’existe pas encore : selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, elle est mise au point par Gabriel Luizet en 1838 dans les vergers d’Ecully, près de Lyon. C’est le même Gabriel Luizet, émigré plus tard à Saxon, qui implante sa variété en Valais. Un autre Lyonnais, Sablier, la popularise dès 1875-1880.

Travaux du Rhône

Les travaux d’endiguement du Rhône, entrepris en 1870, contribuent grandement au développement de la culture fruitière en Valais en mettant à disposition une terre idéale à cet effet, associée à des conditions climatiques qui le sont également. L’abricotier, planté sur le coteau sud de la vallée du Rhône, se diffuse aussi dans la plaine. En 1926, on recense 87’832 abricotiers en Valais dont le 85% sont de la variété Luizet.

Louis Delaloye, dans son Saxon – vieux bourg cité nouvelle (1958), explique que le Luizet répond “mieux aux exigences du marché suisse et à la fabrication de conserves.” Il est très doux, savoureux et n’exige que très peu de recours aux produits phytosanitaires. Toutefois la concurrence étrangère est déjà rude à cette époque. En 1953, suite à des manifestations violentes (cf. ci-dessous), la Suisse prend des mesures pour protéger les abricots autochtones par des restrictions d’importation qui restent en vigueur jusqu’à ce jour.

Abricot Luizet en Valais

Les contraintes de la mise en marché finissent toutefois par mettre à mal l’hégémonie du Luizet. A la fin des années 1980, celui-ci représente encore le 95% du verger abricotier valaisan. Mais dès 1990, suite à des récoltes surabondantes, la Confédération et les autorités cantonales valaisannes mettent en place des programmes d’aide visant à remplacer le 50% de la surface cultivée en Luizet par d’autres variétés.

Au milieu des années 2000, le Luizet représente un peu moins de la moitié de la surface d’abricotiers. Le but de cette réorientation est d’étendre la saison de récolte, avec des variétés plus précoces ou plus tardives: celle-ci s’étend désormais de fin juin à fin août alors que le Luizet se récolte de mi-juillet à mi-août. Il s’agit également de pallier la fragilité du Luizet, qui rend son transport très difficile, en implantant des variétés plus classiques dont les fruits sont adaptés à la vente en frais (principalement Orangered et Jumbo cot).