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Cuire les confitures n’est plus d’actualité

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Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

Mazot de Vex thermomètre confiture
Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

  • 1kg de fruits lavés et préparés
  • 800g de sucre
  • éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.


Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.


A la fin du XIIIe siècle, le mot “confiture” est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de “siros confis de douce confiture”. Puis en 1393, le “Ménagier de Paris” mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des “livres de confitures” qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la “méthode pour faire toutes confitures”, en 1555, le ” Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes … ” de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
 © Bibliothèque municipale de Lyon

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Du rock au sirop

du rock su sirop du Mazot de Vex camogane pub Volg
Du rock au sirop du Mazot de Vex

Du rock au sirop c’est la nouvelle campagne de publicité des produits Délices du village des magasins Volg. Marco Antognini qui a été le premier manager du groupe rock Gotthard  et actuellement artisan producteur de liqueur, d’eau-de-vie et de sirops du Mazot de Vex a prêté son image et son histoire à cette action publicitaire. Elle se décline en affiches format mondiale et en plus petits dépliants dans toute la Suisse ainsi que dans le journal Volg.

Histoires de village

L’idée de la campagne est de mettre en avant les histoires parfois décalées des artisans qui collaborent avec Volg. Comme entre le rock et le sirop ! Cela permet de mettre en avant les artisans d’une manière originale. Le journal Volg raconte leurs histoires dans son magazine. D’ailleurs vous pouvez y lire d’autres récits inédits qui dévoilent des pépites insoupçonnées. Comme des abeilles qui vivent dans une villa, ou un paysan qui roule en Lamborghini.

Sirops du Mazot de Vex

sirop de coings du Mazot de Vex
Sirop de coings du Mazot de Vex

Le Mazot de Vex produit du sirop artisanal avec des fruits naturels non traité. Ils proviennent de notre verger ou de production locale en Valais. Nous utilisons uniquement du sucre pour la conservation. Nos sirops ne contiennent aucun additifs chimiques. Une fois ouverts, il faut les placer au réfrigérateur. Le sirop artisanal garde la saveur incomparable des fruits et permet de se désaltérer naturellement. Nos sirops, selon les fruits de saison, sont disponibles dans les magasins Volg.

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Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels

Liqueur et eau-de-vie avec des fruits naturels
Liqueur et eau-de-vie du Mazot de Vex de fruits naturels

Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels, c’est la production artisanale du Mazot de Vex basé en Valais dans le Val d’Hérens. D’ailleurs les fruits proviennent de notre verger ou de producteurs locaux. Ils sont non-traités parce que la dimension écologique nous tient à coeur.

D’abord, nous cultivons nos fruits puis nous les récoltons afin de produire liqueur et eau-de-vie. Pour la liqueur, nous extrayons le jus des fruits qui macèrent plusieurs semaines voire des mois dans l’eau-de-vie. Après avoir filtré ce breuvage, nous le mettons en fût.

Pour l’eau-de-vie, nous distillons les fruits après une période de macération de plusieurs mois en tonneaux. L’eau-de-vie obtenue garde ainsi la saveur des fruits naturels de notre verger.

liqueur et eau-de-vie de fruits remplissage bouteille
Remplissage de bouteille

Vient ensuite la vente directe sur les marchés et sur notre boutique en ligne. Liqueur et eau-de-vie sont proposées dans différents formats de bouteilles que nous remplissons directement depuis nos dame-jeanne qui sont de grandes bonbonnes avec un bec verseur.

Vous trouvez également nos liqueurs dans les magasins Volg et Edelweiss en Valais

D’où vient l’eau-de-vie ?

Aussi étonnant que cela puisse paraître, on prêtait autrefois aux spiritueux la vertu d’allonger la vie ! Ils sont surtout des antiseptiques efficaces

Consommée aujourd’hui en digestif voire en apéritif, l’eau-de-vie est apparue au Moyen Age.
A l’époque, il n’était pas question de savourer un breuvage pour le plaisir mais de chercher à atteindre l’immortalité. Dès le Xe siècle, les alchimistes de toute l’Europe tentent, sans succès,
de trouver “l’élixir de longue vie” : une potion mythique censée prolonger la vie et conserver
la jeunesse dans les années.
Distillation de fruits, de céréales, de vins… les recherches des alchimistes aboutissent à un alcool (très) fort, mais rien n’y fait : les consommateurs ne rajeunissent pas, et ne trouvent pas l’éternité. En revanche, on constate des effets bénéfiques sur les infections. 

L’eau-de-vie sert d’antiseptique !

Et pour cause : avec un degré d’alcool d’au moins 40°, le breuvage se révèle être un excellent antiseptique. Il sert alors pour les plaies, ou pour les infections de la bouche et de la gorge (sous forme de gargarisme), y compris pour les enfants. Cette utilisation va perdurer jusqu’au XVIIe siècle, avant que les eaux-de-vie, dont le célèbre armagnac (distillé à partir de vins blancs), ne deviennent un spiritueux aux vertus gustatives et digestives. Source : Sience&Vie

Crédit photo : Lara Roos

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Cocktail Favorite liqueur d’abricot

cocktail favorite liqueur abricot
Cocktail favorite avec liqueur abricot

Ingrédients

Cocktail Favorite avec liqueur d’abricot du Mazot de Vex

Préparation du cocktail:

  • Frapper avec quelques glaçons et servir garni d’une demi-tranche de citron piquée d’une Cerise sur le bord du verre.

  • A servir dans un verre à cocktail.

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Cadeau entreprise ou mariage

Coffret trois liqueurs

Offrir un cadeau aux clients d’une entreprise ou pour un mariage est une bonne idée, notamment à l’occasion des fêtes de fin d’année. Nous avons par exemple du Génépi à 38% de volume d’alcool, des eaux-de-vie d’abricot et de poire william, ainsi que des liqueurs framboises, myrtilles, mûres, baies-des-bois, abricots, cassis et bien d’autres saveurs.

De droite à gauche : Liqueur aronia et mangue parmi d’autres saveurs pour un mariage.

C’est pourquoi, nous vous proposons des sets de bouteilles de liqueurs ou d’eaux-de-vie à choix, par exemple. Nous avons des coffrets en bois ou de jolis sac en papier. A noter que nos bouteilles sont réutilisables et tout est recyclable.

Contactez info@mazotdevex.com

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Marchés folkloriques d’Echallens

Les Marchés folkloriques d’Echallens c’est le rendez-vous à ne pas manquer tous les  jeudi de 9h à 14h. Ils durent tout le mois de juillet avec une nocturne le troisième jeudi jusqu’à 21 h. Vous y trouverez nos liqueurs et nos eaux-de-vie, ainsi que nos abricots du Valais et nos confitures, sans oublier nos tasses Chacolat avec le parlé des cantons romands.

Ces marchés sont aussi l’occasion de se souvenir de l’histoire d’Echallens. À l’origine les plateaux du Jorat et du Gros-de-Vaud appartiennent à plusieurs seigneurs ecclésiastiques et séculiers tels que l’évêque de Lausanne, les sires de Grandson, de Belmont, de Montfaucon, d’Aubonne et de Cossonay. Au XIIIe siècle Échallens comprend le château, le village et le bourg. Ce dernier est entouré d’une clôture et fermé par deux portes aux extrémités de la rue principale. En 1351 le bourg d’Échallens est élevé en commune libre grâce à sa charte de franchise, les habitants sont donc désormais exonérés de la taille et de la mainmorte, deux foires sont autorisées ainsi qu’un marché hebdomadaire.

Noms et sobriquets des Vaudois, Charles Roux, Ed. Cabédita.

Le sobriquet des Challensois est Lè Rondze-Moulet, signifiant en francoprovençal les ronge-mulets. En effet, comme l’explique Charles-Roux dans son livre sur les noms et sobriquets vaudois :

« La légende dit qu’on y aurait mangé du mulet. »

Charles Roux, Noms et sobriquets des vaudois, Cabédita, 2007.

Source : Wikipédia

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Confiture abricots du Valais

Nous venons de produire notre confiture d’abricots du Valais. Elle est désormais disponible sur notre boutique en ligne.

Nos abricots proviennent de vergers dans la région de Riddes et Saxon en Valais.  Après les avoir soigneusement lavés et dénoyautés, nous les cuisons dans une grande casserole. D’ailleurs la cuisson est très importante puisqu’il s’agit de bain-marie. Parce que ce mode de cuisson préserve les nutriments du fruit et surtout sa saveur incomparable. Nos confitures se conservent jusuq’à deux ans. Elle se déguste généralement sur du pain beurré.

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La récolte des abricots du Valais a débuté

Mazot de Vex abricot
abricots du Valais Mambo

La récolte des abricots du Valais a commencé. Vous les trouverez bientôt sur notre stand ainsi que notre confiture d’abricots du Valais, nos liqueurs et nos eaux-de-vie ainsi que nos sirops.

Comment les choisir et les conserver ?

Se fier à son parfum

Choisir un bon abricot, ce n’est pas bien compliqué. Tout d’abord, il faut savoir que contrairement à la banane, à la pomme ou à la poire, ce fruit ne mûrit plus une fois cueilli. Lors de vos achats, ne vous fiez pas à la couleur de sa peau pour le choisir. Celle-ci n’est pas liée à son goût et à son taux de sucre. « Ses teintes plus ou moins orangées, cuivrées et pourpres, ou sa surimpression rouge (appelée « blush ») sont des caractéristiques propres aux variétés ». Un bon abricot est charnu et souple au toucher. Il doit aussi être très parfumé. Humez le fruit et vous saurez ! Bien entendu, privilégiez les abricots cultivés en Valais et non ceux cultivés à des centaines voire des milliers de kilomètres.

L’abricot, un fruit fragile

Une fois vos abricots choisis, ne tardez pas à les consommer. L’abricot est un fruit fragile. Toutefois, vous pouvez le conserver trois jours maximum à température ambiante ou bien une semaine en l’entreposant dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Dans ce cas, pensez à le sortir quelques minutes avant de le déguster afin qu’il puisse retrouver toute sa saveur. Et si vous souhaitez en avoir pour l’hiver, vous pouvez les congeler. Pour cela, coupez les abricots en deux, retirez leur noyau et glissez-les dans un sachet. Après, à vous de choisir comment le consommer. L’abricot se déguste nature ou cuisiné, en tarte, en crumble, en compote ou en coulis. Vous pouvez aussi faire des sorbets et des confitures. Ce fruit se marie également très bien avec des plats salés. Légèrement caramélisé, il accompagne très bien la volaille ou le lapin. Plus salade ? Incorporez quelques morceaux dans votre recette. Avec une bonne sauce vinaigrette, c’est délicieux. Source : reponse-conso

Abricots du Valais pour nos liqueurs et eaux-de-vie

Par ailleurs nous utilisons les abricots du Valais pour la distillation afin d’en faire de l’eau-de-vie que nous utilisons par exemple dans la liqueur aux oeufs et plusieurs de nos liqueurs comme celle aux amandes d’abricots.

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Jour de Foire à La Brévine

Le Génépi est produit à partir d’herbes qui poussent seulement en altitude.

Découvrez notre Génépi à la Foire de La Brévine mercredi 6 juin au centre du village  sur notre stand du Mazot de Vex producteur valaisan de liqueurs, fruits de saison, confitures et mugs régionaux.

Stand Mazot de Vex avec ses fruits de saison

La Brévine est une commune du canton de Neuchâtel, située dans la région des  Montagnes.

La région est une commune habitée depuis le milieu du 15e siècle. Le village s’appelait alors La Chaux-des-Taillères. Le nom actuel provient de brevena, qui signifie abreuvoir en patois. Le village a été incendié en 1831, et ne compte donc que peu de maisons anciennes.

Au milieu du 17e siècle, on y découvrit une source martiale, riche en carbonate de fer. Au milieu du 19e siècle, des bains y furent édifiés, grâce à une subvention du roi Frédéric-Guillaume IV de Prusse qui était alors encore prince de Neuchâtel. Les bains ne sont aujourd’hui plus en fonction. (source : Wikipédia

Armoiries de La Brévine

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Foire de Printemps de Rolle

château de Rolle

Le Marché de printemps de Rolle a lieu tous les dimanches de la Fête des mères au mois de mai autour du château. Selon l’office du tourisme de la CôteRolle, petite ville admirablement située au bord du lac Léman est bordée d’un vignoble renommé et de superbes propriétés.
Ce qui frappe en arrivant à Rolle, c’est son grand château moyenâgeux, flanqué de quatre tours. Baigné par les vagues du Léman, il nous invite à une promenade au bord du lac. Le quai fleuri longe les étroits jardins privés des maisons de la Grand-Rue et conduit le visiteur face à la fameuse Ile de La Harpe. La balade au bord du lac se poursuit vers le Casino, théâtre à l’italienne, puis jusqu’à la longue jetée qui protège le port de plaisance.
En revenant sur nos pas, la visite continue en rejoignant la Grand-Rue avec ses petits commerces, pour atteindre le Temple. Puis, le long d’une allée ombragée, l’arrière de la ville se profile à travers un parc et permet de rejoindre le point de départ. Un second itinéraire emmène le promeneur jusqu’à la plage en traversant un petit bois par le Port des Vernes et le Camping.

Voici deux itinéraires à vélo ou à pied  du site balades.chqui vous permettront de découvrir Rolle et ses environs tout en flânant au Marché de printemps où vous trouverez notre stand du Mazot de Vex avec ses liqueurs et eaux-de-vie.

balade à rolle
Balade à Rolle

Crédit photo : jiphoto