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Marchés folkloriques d’Echallens

Les Marchés folkloriques d’Echallens c’est le rendez-vous à ne pas manquer tous les  jeudi de 9h à 14h. Ils durent tout le mois de juillet avec une nocturne le troisième jeudi jusqu’à 21 h. Vous y trouverez nos liqueurs et nos eaux-de-vie, ainsi que nos abricots du Valais et nos confitures, sans oublier nos tasses Chacolat avec le parlé des cantons romands.

Ces marchés sont aussi l’occasion de se souvenir de l’histoire d’Echallens. À l’origine les plateaux du Jorat et du Gros-de-Vaud appartiennent à plusieurs seigneurs ecclésiastiques et séculiers tels que l’évêque de Lausanne, les sires de Grandson, de Belmont, de Montfaucon, d’Aubonne et de Cossonay. Au XIIIe siècle Échallens comprend le château, le village et le bourg. Ce dernier est entouré d’une clôture et fermé par deux portes aux extrémités de la rue principale. En 1351 le bourg d’Échallens est élevé en commune libre grâce à sa charte de franchise, les habitants sont donc désormais exonérés de la taille et de la mainmorte, deux foires sont autorisées ainsi qu’un marché hebdomadaire.

Noms et sobriquets des Vaudois, Charles Roux, Ed. Cabédita.

Le sobriquet des Challensois est Lè Rondze-Moulet, signifiant en francoprovençal les ronge-mulets. En effet, comme l’explique Charles-Roux dans son livre sur les noms et sobriquets vaudois :

« La légende dit qu’on y aurait mangé du mulet. »

Charles Roux, Noms et sobriquets des vaudois, Cabédita, 2007.

Source : Wikipédia

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Jour de Foire à La Brévine

Le Génépi est produit à partir d’herbes qui poussent seulement en altitude.

Découvrez notre Génépi à la Foire de La Brévine mercredi 6 juin au centre du village  sur notre stand du Mazot de Vex producteur valaisan de liqueurs, fruits de saison, confitures et mugs régionaux.

Stand Mazot de Vex avec ses fruits de saison

La Brévine est une commune du canton de Neuchâtel, située dans la région des  Montagnes.

La région est une commune habitée depuis le milieu du 15e siècle. Le village s’appelait alors La Chaux-des-Taillères. Le nom actuel provient de brevena, qui signifie abreuvoir en patois. Le village a été incendié en 1831, et ne compte donc que peu de maisons anciennes.

Au milieu du 17e siècle, on y découvrit une source martiale, riche en carbonate de fer. Au milieu du 19e siècle, des bains y furent édifiés, grâce à une subvention du roi Frédéric-Guillaume IV de Prusse qui était alors encore prince de Neuchâtel. Les bains ne sont aujourd’hui plus en fonction. (source : Wikipédia

Armoiries de La Brévine
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Marché de Printemps de Payerne visiter son église romane

L’église abbatiale de Payerne, construite dès la seconde moitié du XIe siècle, est un édifice roman de première importance en Suisse.
L’église et son environnement architectural immédiat, historiquement liés à l’Abbaye de Cluny, forment aujourd’hui un cadre exceptionnel qui accueille régulièrement des offices religieux, des concerts et des expositions d’art et d’histoire.

A noter que le Marché artisanal de Printemps de Payerne se déroule  samedi 19 mai, vous y trouverez nos liqueurs et confiture ainsi que notre gelée de pissenlits et nos mugs CHacolat des cantons, notamment celui de Vaud puisque Payerne (en allemand Peterlingen) est une commune du canton de Vaud, comprenant la ville de Payerne et quatre hameaux (Etrabloz, Corges, Vers-chez-Perrin et Vers-chez-Savary) et située dans le district de la Broye-Vully, dont elle est le chef-lieu.

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Foire de Printemps de Rolle

château de Rolle

Le Marché de printemps de Rolle a lieu tous les dimanches de la Fête des mères au mois de mai autour du château. Selon l’office du tourisme de la CôteRolle, petite ville admirablement située au bord du lac Léman est bordée d’un vignoble renommé et de superbes propriétés.
Ce qui frappe en arrivant à Rolle, c’est son grand château moyenâgeux, flanqué de quatre tours. Baigné par les vagues du Léman, il nous invite à une promenade au bord du lac. Le quai fleuri longe les étroits jardins privés des maisons de la Grand-Rue et conduit le visiteur face à la fameuse Ile de La Harpe. La balade au bord du lac se poursuit vers le Casino, théâtre à l’italienne, puis jusqu’à la longue jetée qui protège le port de plaisance.
En revenant sur nos pas, la visite continue en rejoignant la Grand-Rue avec ses petits commerces, pour atteindre le Temple. Puis, le long d’une allée ombragée, l’arrière de la ville se profile à travers un parc et permet de rejoindre le point de départ. Un second itinéraire emmène le promeneur jusqu’à la plage en traversant un petit bois par le Port des Vernes et le Camping.

Voici deux itinéraires à vélo ou à pied  du site balades.chqui vous permettront de découvrir Rolle et ses environs tout en flânant au Marché de printemps où vous trouverez notre stand du Mazot de Vex avec ses liqueurs et eaux-de-vie.

balade à rolle
Balade à Rolle

Crédit photo : jiphoto

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Marché de l’Ascension de Cressier

Maison Jeannertet Crressier
Photo OPAN — Travail personnel

Quelques mots d’histoire sur Cressier dans le canton de Neuchâtel qui a lieu chaque année le jeudi le Grand Marché de L’Ascension. Nous y serons bien sûr avec notre stand du Mazot de Vex où vous trouverez nos liqueurs et nos nectars d’abricots ainsi que nos confitures.

La Maison Jeanneret

gustave jeanneret cressier maison jeanneret
Autoportrait Gustave Jeanneret (1847-1927)

Le nom de la maison renvoie bien entendu au peintre neuchâtelois Gustave Jeanneret (1847-1927), mais il ne doit pas occulter la dimension vigneronne du bâtiment, ainsi que sa longue et riche histoire4. En 1729, le gouverneur de la Principauté de Neuchâtel, Paul de Froment (1664-1737) acquiert une propriété en mauvais état et la fait transformer en « campagne », une construction qui répond aux habitudes patriciennes du moment en alliant exploitation rurale et logement de maître. En 1730, l’ensemble comprend des locaux viticoles au rez-de-chaussée, un appartement au bel étage et s’ouvre sur un jardin. Quelques années après le décès du gouverneur, Madame de Froment et ses filles se défont de la propriété au profit d’un riche soleurois François-Victor-Augustin von Roll qui s’en porte acquéreur en 1747. Par mariages et par héritages, la maison passe ensuite aux mains de la famille Vigier de Steinbrugget y demeure jusqu’à la fin du XIXe siècle. Au cours du deuxième quart du XVIIIe siècle, l’une de ces familles fait peindre un étonnant décor à motifs de chinoiseries. Petits personnages chinois, animaux exotiques et paysages européens dialoguent dans une structure décorative de style Régence5. @wikipedia

 

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Nouveau concept de vente de liqueur et eau-de-vie au détail

Dame-jeanne pour nos liqueur et eau-de-vie de fruits remplissage bouteille
Dame-Jeanne avec laquelle nous remplissons les bouteilles.

Vente de liqueurs au détail, c’est notre nouveau concept avec une vingtaine de saveurs de liqueurs différentes et une dizaine pour les eaux-de-vie. Autre nouveauté : différentes grandeurs de bouteilles que nous remplissons directement sur notre stand. Par ailleurs, vous pouvez aussi choisir votre format de bouteille sur notre boutique en ligne

Nous avons également une nouvelle tente plus grande pour inviter à rentrer dans notre stand afin de déguster nos nouvelles liqueurs et nos eaux-de-vie.

Voici quelques unes de nos récentes saveurs : Mangue, noisettes, amandes, melon, ananas, mandarines et bien sûr nos liqueurs du Valais : Abricots, poires William, framboises, mûres, coings, framboises, baies-des-bois, myrtilles. Elles sont présentées dans des dame-jeanne avec des robinets afin de remplir les bouteilles selon le choix de nos clients directement sur notre nouveau stand.

Dame-jeanne son histoire

Une dame-jeanne, tourie ou bonbonne est une grosse bouteille le plus souvent en verre, parfois en grès, protégée par de la mousse, de la paille ou de l’osier tressé (le clissage) à même la paroi et servant à la conservation et au transport d’aliments, de boissons et d’autres liquides (alcools, acides, etc.). De forme sphérique, aplaties à la base, elles sont surmontées d’un goulot d’environ 50 mm de diamètre. Leur contenance va de 5 à 50 litres environ.

Pour l’huile, la dame-jeanne est normalement en céramique et comporte des anses. Pour le vin, elle est en verre et ne comporte pas d’anse.

Les touries en verre peuvent être des objets de décoration.

Il est possible de garnir de façon originale l’intérieur d’une tourie avec des végétaux, de la fermer de façon étanche et de voir la plante vivre sans problème.

Origine

La légende dit que, chassée de son royaume de Naples, la Reine Jeanne vint se réfugier en 1347 dans son comté de Provence en passant par la route de Grasse à Draguignan. Surprise par un violent orage, on lui indiqua pour asile le petit château du gentilhomme verrier au hameau de « Saint Paul la Galline Grasse ».

Après y avoir passé la nuit, la reine désira voir fabriquer les flacons. Un peu troublé, le verrier souffla dans le mors de sa canne, et réalisa une bouteille énorme qui fit l’admiration de tous par sa contenance d’une dizaine de litres. Il décida d’en lancer la fabrication et l’appela reine-Jeanne, mais la souveraine suggéra modestement de lui donner le nom de « dame-jeanne ». Pour protéger cette grosse bouteille, le verrier l’habilla d’osier. Source : wikipédia

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Notre eau-de-vie de coings est en route

eau-de-vie de coing préparation
Nos coings en préparation pour l’eau-de-vie.

Cette année 2017 est l’année du coing. Ce fruit délicieux devient rare dans les vergers en raison de diverses maladies. Il faut savoir que ce fruit ne se mange pas comme une pomme mais qu’il doit être cuit. On l’utilise le plus couramment pour des confitures, des gelées ou des sirops.

Pour notre part nous avons vendu une partie de la récolte au marché. Nous avons aussi produit des liqueurs et des gelées de coings. Et nous sommes en train de produire de l’eau-de-vie de coings.

Voici le début de la préparation à la macération des coings qui dure environ deux mois avant la distillation. Première opération, le broyage qui a eu lieu mi octobre.

Les eaux-de-vie de fruits sont des spiritueux obtenus par la fermentation ou la macération de fruits ou de baies puis par leur distillation.

En général, la fabrication des eaux-de-vie de fruits comporte trois étapes :
la fermentation, la distillation et le vieillissement. Pour avoir des eaux de vie de bonne qualité, il faut commencer par effectuer une sélection rigoureuse des fruits, qui sont ensuite placés dans des cuves ou des fûts pour y subir une fermentation.

La fermentation ou la macération

Selon le fruit à distiller, le distillateur a recours soit à la fermentation, soit à la macération.. Cette différence de traitement s’explique en raison de la teneur initiale en sucre du fruit.
– Les fruits à noyau comme les cerises, les différentes catégories de prune ainsi que les poires fermentent naturellement sous l’action des levures qu’ils contiennent.
– Pour la framboise, les myrtilles et les baies sauvages, le faible taux de sucre nécessite le recours à la technique de macération.

Lors de la fermentation les fruits juteux et sucrés sont mis en fût ou en cuve. La fermentation démarre, après 24 ou 48 heures, sous l’action des levures naturelles des fruits. Quant aux baies elles doivent macérer dans de l’eau-de-vie de vin et/ou de l’alcool surfin. La macération se fera dans la proportion de 40 litres d’eau-de-vie à 50 degrés pour 100 kilogrammes de fruits.

Lentement, les arômes naturels du fruit vont se lier à l’eau-de-vie avant d’être extraits par la distillation. La liste des fruits pour laquelle la macération est autorisée, est limitée réglementairement. Elle doit titrer 37,5% volume minimum.

La distillation des eaux-de-vie

La distillation s’effectue le plus souvent au bain-marie et toujours en alambic de cuivre en 1 chauffe ou plus traditionnellement en 2 chauffes successives. La première chauffe extrait la petite eau c’est-à-dire l’alcool léger, à 25% volume environ ; la deuxième chauffe va recueillir le coeur de la repasse en isolant les têtes et les produits de queues, les uns chargés en ester, les autres manquant de finesse.

L’eau de vie ainsi obtenue est incolore et titre 65°. Contrairement au cognac et à l’armagnac qui vieillissent en fûts de chêne, on utilise des fûts de frêne ou des bonbonnes en verre pour le vieillissement des eaux-de-vie de fruits. Source : marque-alcool.com

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Nos courges en confiture

nos courges
Nos courges

C’est la saison des courges ! Du coup, nous avons confectionné des confitures de courge que nous vendons uniquement au marché. Nous vendrons des courges et des confitures courge-vanille et courge-orange. Vous trouverez aussi toutes nos liqueurs et nos eaux-de-vie : abricots, framboises, poires William, baies-des-bois et coings. Nous les proposons en plusieurs formats de bouteilles que nous remplissons selon votre choix.

A propos des courges, savez-vous qu’elles contiennent  du potassium et de la vitamine A. Les courges contiennent aussi une quantité intéressante de vitamine C, d’acide folique, d’acide pantothénique et de cuivre. Elles sont aussi riches  en antioxydants. Ce qui leur confère un pouvoir intéressant dans la prévention de plusieurs maladies tels le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. source Actiforme

Et pour terminer voici une recette de muffins à la courge 

Muffins

 Pour 7 muffins d’environ 70 gr.
  •  150 gr de courge en cubes
  •  1 CS + 100 gr de sucre
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  75 gr de beurre
  •  2 œufs
  •  125 gr de farine d’épeautre clair
  •  1 cc de poudre à lever Sel
 Mélanger la courge avec 1CS de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Laisser macérer 30’.

 Battre le beurre en crème, ajouter les sucre, 1 pincée de sel, les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre à lever. Ajouter les morceaux de courge.

 Répartir dans les moules à muffins.

 Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30’.

  

 Type de courges : peu à moyennement farineuses

 Notre suggestion : Longue de Nice, Pleine de Naples, Trombolino d’Allembega, Phoenix, Ibiza, Butternut. source : 1001 Courges
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Concours suisse des produits du terroir

Le Mazot de Vex participe  au Concours suisse et au Marché des Produits du terroir à Courtemelon dans le Jura. Cet événement se déroule le dernier week-end de septembre. Nous y étions en 2017 et y retournons en 2019 parce que ce concours a lieu tous les deux ans. Vous trouverez nos liqueurs, sirops et confitures et les mugs CHacolat. Votre visite nous fera plaisir. Voici quelques infos sur cet événement important pour tous les artisans et producteurs tirées de concours-terroir.ch

Buts du concours

Donner l’occasion aux producteurs de soumettre leurs produits à l’appréciation d’un jury composé de consommateurs, de spécialistes de la dégustation, de producteurs et de représentants des métiers de la bouche.
Encourager la recherche de la qualité et l’émulation au sein de la production des spécialités liées aux différentes régions de Suisse. Mettre en valeur les meilleurs produits du terroir.
Promouvoir l’image des produits régionaux dans les médias et auprès des consommateurs. Faire découvrir et redécouvrir aux consommateurs les meilleurs produits du terroir.
Une reconnaissance garantie
Les gagnants des différents prix attribués par catégorie verront non seulement leurs produits promus, mais profiteront aussi d’une large couverture médiatique. Les dégustations seront confiées à des jurys indépendants. Une importante émulation aura lieu autour des produits présentés : une occasion unique pour valoriser vos créations aux yeux de tous !
Évaluation
Les produits inscrits sont soumis à un jury dirigé par des spécialistes suisses du domaine de l’analyse sensorielle, des personnalités du monde de la gastronomie et des consommateurs. Les dégustations, à l’aveugle, sont effectuées par des tables de dégustations composées de professionnels, d’artisans et de consommateurs.
Remise des prix
Avec une remise des prix et une présentation des produits primés, le Concours suisse affiche haut et fort ses ambitions : devenir le rendez-vous incontournable des passionnés de tous bords en quête d’authenticité.
Organisé par la Fondation Rurale Interjurassienne, le Concours bénéficie du soutien d’acteurs influents du marché des produits du terroir. Des associations et personnalités issues du monde de la gastronomie, des médias et de l’agriculture apportent leur soutien au Concours.