Catégorie : Spiritueux

Spiritueux directement du producteur avec de vrais fruits du Valais

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4 choses à savoir sur le spiritueux de safran

4 choses à savoir sur le spiritueux de safran disponible sur notre boutique en ligne ! Dans cet article nous allons vous révéler tout sur l’alcool de safran. Nous avons développé le spiritueux de safran à partir de safran venu d’Iran au goût incomparable. En effet, gorgé de soleil, ce safran possède une saveur qui se retrouve dans notre spiritueux. Nous l’avons macéré dans de l’alcool en rajoutant légèrement un peu de sucre. Après plusieurs semaines de macération, le spiritueux de safran offre une aventure gustative unique.

1. Comment boire le spiritueux de safran

Le spiritueux de safran se boit facilement en digestif avec le café. Il accompagne aussi très bien le magret de canard. En effet, il suffit de mettre un peu de spiritueux de safran sur votre magret de canard au moment de servir. Autre astuce culinaire : déposer une coulée de spiritueux de safran sur un fromage de chèvre chaud à la sortie du four. C’est un délice !

Mazot De Vex Spiritueux Safran Artisanal
Mazot De Vex Spiritueux Safran Artisanal

2. Le safran c’est quoi ?

Le safran est une épice utilisée depuis plus de 3 000 ans. Crocus sativus L., le safran est extrait de cette plante. Il a parcouru les siècles et il a essaimé dans les différentes régions du globe. Il ne s’agit pas d’une plante sauvage. En effet, elle doit tout à la main de l’homme. Il a su la cultiver, la choyer, et l’importer tout autour du bassin méditerranéen.

Nous désignons également le safran par l’appellation « or rouge ». Cette appellation se justifie pleinement. En effet, le safran se vend entre 30 et 40 euros le gramme. La précieuse épice suit le cours de l’or, étant la plus chère au monde. Son coût de revient élevé provient de la main d’œuvre. En effet, il faut 150 000 fleurs de crocus pour obtenir seulement 1 kg de safran sec.

Tout au long de sa croissance, le crocus doit tout de même bénéficier d’une irrigation régulière. Idéalement, le crocus doit être exposé en plein soleil ; au sud ou au sud-est afin de se trouver directement face à la lumière du soleil tout en étant éloigné des arbres

Production Mondiale

La plus grande part de la production mondiale provient d’une large ceinture qui s’étend de la mer Méditerranée au Cachemire occidental. Environ 300 tonnes de safran sont produites par an, incluant les poudres et les stigmates, dont 200 tonnes pour les stigmates seuls. L’Iran domine ce marché à plus de 90 %.

Source : Origines et légendes du safran

3. Pourquoi boire du safran ?

Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d’encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires à la consommation d’alcool. L’acool contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux.

  1. Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l’oxygène dans le corps et aider à la formation de l’hémoglobine.
  2. C’est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agira comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L’effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d’anxiété ou de stress.
  3. Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.
  4. La richesse en beta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran jouera un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anti-cancéreux.
  5. La présence de vitamine B6 va permettre d’aider à la synthèse de l’insuline, et joue donc un rôle dans la prévention du diabète de type 2.
  6. Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d’encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires à la consommation d’alcool.
  7. Le safranal contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l’utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées. Source : passeportsante.net

4. Quels sont les effets du safran ?

Epice légendaire, le safran est réputé pour « apporter la gaieté et la sagesse ». Il est donc utilisé contre la fatigue et le surmenage, mais aussi en traitement de la dépression et de l’anxiété. Le safran aide à la digestion, protège le foie et permet de lutter contre l’excès de cholestérol.
Source : Safran (Crocus sativus) : propriétés, bienfaits de cette plante en …www.doctissimo.fr 

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Non au plastique avec de vrais verres

Non au plastique

Non au plastique sur notre stand du Mazot de Vex ! Désormais, nous utilisons de vrais verres à liqueur et eau-de-vie en verre, réutilisables et non plus jetables en plastique. C’est notre modeste contribution au déferlement de déchets plastique sous toutes ses formes auquel nous assistons depuis plusieurs décennies.

Verres réutilisables pour le climat

En effet, nous avons à coeur de diminuer notre empreinte environnementale. Utiliser des verres en verre contribue à cet objectif. Tout comme l’utilisation de bouteilles à liqueur et eau-de-vie réutilisables et ceci en plusieurs formats. Car, il est inutile d’acheter plus qu’il ne faut. Choisir la bonne quantité de breuvage permet aussi d’éviter de gaspiller.

Préserver notre planète

non plastique

Tout au long d’une année, nous utilisions environ trois mille verres jetables en plastique. C’est en réalisant ce nombre important que nous avons décidé de passer au verre à liqueur à l’ancienne, pour le bien de la planète. Cela va dans le sens de notre implication en faveur du climat.

Environ un million de tonnes de matières plastiques sont utilisées chaque année en Suisse, soit 125 kg par habitant (année de référence 2010) ;.

Source : Office fédéral de l’environnement

Raison pour laquelle nous tenons à ministre notre impact environnemental dans la mesure de nos moyens. De plus, les verres durables à l’ancienne permettent de mieux déguster les liqueurs et eau-de-vie.

Zéro déchet

En tant que producteur de liqueur et eau-de-vie artisanale, nous sommes sensibles à réduire notre impact environnemental. En effet, nous utilisons notre propre production de fruits pour nos produits. Cet état d’esprit s’étend également à notre vie quotidienne puisque nous cultivons aussi les légumes que nous mangeons. De plus, nous avons banni tous les produits ménagers d’entretien et les lessives qui sont extrêmement nocifs pour les rivières et les cours d’eau. Nous utilisons uniquement du vinaigre et du bicarbonate de soude pour nettoyer et nous fabriquons nous-mêmes notre propre lessive qui nettoie parfaitement.

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Comment faire du vinaigre de coings

Comment faire du Vinaigre de coings artisanal
Vinaigre coings artisanal

Fabrication du vinaigre de coings

Comment faire du vinaigre de coings artisanal ? Au départ, il faut de bons coings bien mûrs. Puis, il faut extraire leur jus. Ensuite, le jus est mis dans une jarre en céramique dont la fermeture est laissée légèrement ouverte afin de laisser passer l’air. En effet, c’est l’oxygène qui va aider à la fermentation du futur vinaigre de coings. Une mère de vinaigre qui est une fine pellicule va se former à la surface et ainsi transformer le jus de coings en bon vinaigre comportant de l’acide acétique. Ce processus prends un à 3 mois. Ensuite, il faut récupérer la mère de vinaigre pour une prochaine production et filtrer le vinaigre obtenu.

Utilisation du vinaigre de coings

Comment utiliser notre vinaigre de coing artisanale et 100 pourcent naturel. Il ne contient ni sucre, ni agent conservateur, ni arôme d’aucune sorte. C’est uniquement des coings du Valais transformés en vinaigre. Ainsi, il développe beaucoup de saveurs fruitées. Il sera parfait pour accompagner des viandes blanches, du magret, du foie gras, des crudités ou des pâtisseries. Par exemple, vous pouvez préparer une salade verte avec du fromage frais en ajoutant une sauce au vinaigre de coing artisanal du Mazot de Vex.

Recette au vinaigre de coings

Endives en salade d’automne

4 endives
1 pomme
1 betterave rouge
60 gr. de Roquefort
cerneaux de noix
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Coings
1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre Source : Domaine Laffitte

Recette de vinaigrette au vinaigre de coings

Dans un bol: 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol ( ou de colza) , 2 cuillères à soupe de vinaigre de coings,  1 pincée de sel. Ce type de vinaigre est, en général, assez léger.

Agréable avec une salade composée à base de salade verte, carottes, fruits frais et fruits secs.

Source : Line Lisbonne Et Cie
Origine du vinaigre
5 000 ans av. J.-C.,  le vinaigre était utilisé comme condiment et pour la conservation, par  les Babyloniens, d'après agriculture et agro-alimentaire Canada2. 
Dès 2 000 ans av. J.-C., le vinaigre est utilisé pour les blessures2. 
La Bible fait référence au vinaigre, en particulier le Livre de Ruth : « Le nazir s'abstenait non seulement du vin et de toute boisson fermentée, mais aussi du vinaigre...»3. Dans l'Antiquité, le vinaigre de raisin ou de palme4 était principalement consommé pour ses vertus désaltérantes5. Sous la Rome antique, la posca était un vinaigre étendu d'eau et adouci au jaune d'œuf : la Sainte Éponge imbibée de cette dernière est tendue à Jésus de Nazareth pour le désaltérer lors de sa crucifixion. 
Avant les travaux scientifiques, le vinaigre était principalement utilisé pour ses propriétés antiseptiques : Antoine Maille aurait enrayé la Grande Peste de 1720 à Marseille avec son vinaigre des quatre voleurs. Le fondateur de la marque Maille  s’est fait connaître des plus grandes cours européennes avec ses  vinaigres pour les cheveux, les boutons, la voix, les vapeurs, les  bains. À la même époque, on utilisait aussi le vinaigre pour purifier  l’eau de la Seine avant de la boire ou bien pour étancher sa soif. Source : Wikipédia
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Glace aux abricots la recette

Mazot De Vex Glace Aux Abricots Du Valais recette
Glace aux abricots du Valais

Qui ne rêve pas d’une délicieuse glace aux abricots en ce temps de canicule ? Voici notre recette facile et rapide sans aucune sorbetière. De plus les abricots sont du Valais naturellement ! La saison bat son plein et préparer des pots de glace permet de conserver une grande quantité de fruits. Car, franchement on a plutôt envie de fraîcheur au lieu de gâteau. D’où l’utilité de savoir faire de la glace aux abricots rapidement.

La recette de la glace aux abricots

Ingrédients

  • 600 g d’abricots du Valais
  • 150 à 200 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de crème fouettée

Préparation

  • Cuire 10 minutes à feu doux les abricots dénoyautés. Puis ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
  • Attendre que le mélange refroidisse.
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger.
  • Verser la crème aux abricots dans des pots, nous avons utilisé pour notre part des bocaux à confiture que nous avons récupérés.
  • Placer dans le congélateur sans forcément mettre de couvercle, à choix.
  • Pour servir, il suffit de démouler en passant le pot sous l’eau tiède.
  • Décorer à volonté.

Remarques

A volonté, remplacer une partie de la crème par un yogourt.

Vous pouvez aussi verser un peu d’eau-de-vie d’abricots du Valais sur la glace afin d’en rehausser le goût.

Qui a inventé la glace ?

Certains historiens attribuent l’invention de la crème glacée aux Chinois, d’autres estiment qu’on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l’Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J.-C). A l’époque, la neige provenant des montagnes est conservée dans des glacières creusées dans le sol. On la dégustait avec des fruits et du miel. Les Chinois savaient créer un froid artificiel. En mélangeant du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau, ils obtenaient un mélange à -10 °C qui leur permettait de refroidir une préparation à base de lait de chèvre, de miel et d’écorces aromatiques.

Une technique de la glace importée en Italie

Marco Polo, revenu d’Extrême-Orient au XIVesiècle, rapporte cette technique du froid en Italie. Un certain Ruggieri l’utilise ensuite pour des sorbets qu’il propose aux Médicis. Grâce à son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis et ses pâtissiers introduisent la spécialité à Paris, où Bernardo Buontalenti, devient LE « faiseur d’eau » à la maison du roi. Au XVIIesiècle, l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre un restaurant à Paris, le Procope, qui compte plus de 80 parfums sur sa carte. Par Philippe Marchetti. Source : ça m’intéresse