Étiquette : Abricots du Valais

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Glace aux abricots la recette

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Glace aux abricots du Valais

Qui ne rêve pas d’une délicieuse glace aux abricots en ce temps de canicule ? Voici notre recette facile et rapide sans aucune sorbetière. De plus les abricots sont du Valais naturellement ! La saison bat son plein et préparer des pots de glace permet de conserver une grande quantité de fruits. Car, franchement on a plutôt envie de fraîcheur au lieu de gâteau. D’où l’utilité de savoir faire de la glace aux abricots rapidement.

La recette de la glace aux abricots

Ingrédients

  • 600 g d’abricots du Valais
  • 150 à 200 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de crème fouettée

Préparation

  • Cuire 10 minutes à feu doux les abricots dénoyautés. Puis ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
  • Attendre que le mélange refroidisse.
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger.
  • Verser la crème aux abricots dans des pots, nous avons utilisé pour notre part des bocaux à confiture que nous avons récupérés.
  • Placer dans le congélateur sans forcément mettre de couvercle, à choix.
  • Pour servir, il suffit de démouler en passant le pot sous l’eau tiède.
  • Décorer à volonté.

Remarques

A volonté, remplacer une partie de la crème par un yogourt.

Vous pouvez aussi verser un peu d’eau-de-vie d’abricots du Valais sur la glace afin d’en rehausser le goût.

Qui a inventé la glace ?

Certains historiens attribuent l’invention de la crème glacée aux Chinois, d’autres estiment qu’on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l’Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J.-C). A l’époque, la neige provenant des montagnes est conservée dans des glacières creusées dans le sol. On la dégustait avec des fruits et du miel. Les Chinois savaient créer un froid artificiel. En mélangeant du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau, ils obtenaient un mélange à -10 °C qui leur permettait de refroidir une préparation à base de lait de chèvre, de miel et d’écorces aromatiques.

Une technique de la glace importée en Italie

Marco Polo, revenu d’Extrême-Orient au XIVesiècle, rapporte cette technique du froid en Italie. Un certain Ruggieri l’utilise ensuite pour des sorbets qu’il propose aux Médicis. Grâce à son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis et ses pâtissiers introduisent la spécialité à Paris, où Bernardo Buontalenti, devient LE « faiseur d’eau » à la maison du roi. Au XVIIesiècle, l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre un restaurant à Paris, le Procope, qui compte plus de 80 parfums sur sa carte. Par Philippe Marchetti. Source : ça m’intéresse

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Cuire les confitures n’est plus d’actualité

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Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

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Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

  • 1kg de fruits lavés et préparés
  • 800g de sucre
  • éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Confitures artisanales : vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.


Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.


A la fin du XIIIe siècle, le mot « confiture » est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de « siros confis de douce confiture ». Puis en 1393, le « Ménagier de Paris » mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des « livres de confitures » qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la « méthode pour faire toutes confitures », en 1555, le  » Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes …  » de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
 © Bibliothèque municipale de Lyon

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Du rock au sirop au village

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Du rock au sirop du Mazot de Vex


Du rock au sirop dans le village c’est la nouvelle campagne de publicité des produits Délices du village des magasins Volg. Marco Antognini qui a été le premier manager du groupe rock Gotthard  et actuellement artisan producteur de liqueur, d’eau-de-vie et de sirops du Mazot de Vex a prêté son image et son histoire à cette action publicitaire. Elle se décline en affiches format mondiale et en plus petits dépliants dans toute la Suisse ainsi que dans le journal Volg.

Histoires de village de sirop et de rock

L’idée de la campagne est de mettre en avant les histoires de village parfois décalées des artisans qui collaborent avec Volg. Comme entre le rock et le sirop ! Cela permet de mettre en avant les artisans d’une manière originale. Le journal Volg raconte leurs histoires dans son magazine. D’ailleurs vous pouvez y lire d’autres récits inédits qui dévoilent des pépites insoupçonnées. Comme des abeilles qui vivent dans une villa, ou un paysan qui roule en Lamborghini.

sirop de coings du Mazot de Vex
Sirop de coings du Mazot de Vex

Rock et sirop au village

Pour produire les sirops du Mazot de Vex à la manière rock, nous prenons uniquement des fruits de notre verger ou de producteurs locaux en Valais. Nous lavons soigneusement les fruits, les dénoyautons ou les grattons par exemple les coings. Puis nous extrayons leur jus avant d’ajouter le sucre puis de mettre le sirop obtenu en bouteilles que nous avons stérilisées à l’eau bouillante. Enfin, il faut laisser refroidir le sirop mis en bouteilles avant de pouvoir mettre une étiquette. Dernière étape : conserver le sirop à la cave.

Sirop sans conservateur

A noter que les sirops du Mazot de Vex ne comportent aucun agent conservateur. Il n’y a que des fruits et du sucre. Raison pour laquelle, une fois ouverts nos sirops doivent être conserver au frigo. Ils se conservent ainsi quelques semaines. C’est une priorité pour nous producteur artisan de ne pas mettre de conservants autre que le sucre pour ainsi être naturels à 100%.