Publié le 24 août 201924 décembre 2020 par MazotVex

Recette de la potée valaisanne

Qu’est-ce qu’une potée ?

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.
La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe, et qui porte diverses appellations.
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l’agneau, le veau, le poulet, l’oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d’hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.
Source : Wikipédia

Recette potée valaisanne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

2 oignons, coupés en rondelles

un peu de beurre pour faire revenir

700 g de chou frisé, coupé en tranches

250 g de lard fumé

250 g de lard salé

3 dl de vin blanc (du Fendant, par ex.)

3 dl de bouillon de légumes

3 brins de marjolaine

600 g de pommes de terre (Nicola par ex.) épluchées, coupées en dés

300 g de carottes jaunes, pelées, coupées en tranches

200 g de poires séchées “Weichspeckbirnen”

1 saucisson fumé (env. 250 g)

sel, poivre

Préparation de la potée valaisanne

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé, faire revenir. Déposer les tranches de lard, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine. Cuire env. 40 min à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 min, rectifier l’assaisonnement.

Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.

Les poires “Weichspeckbirnen” sont des poires à demi séchées, très juteuses et tendres. Vous les trouverez en droguerie et dans les magasins de produits diététiques.

Énergie: 3513kJ / 839kcal, lipides: 50g, glucides: 55g, protéines: 35g

Source: Potée valaisanne – Recette | Swissmilk

Publié le 23 juillet 201924 décembre 2020 par MazotVex

Glace aux abricots la recette

Mazot De Vex Glace Aux Abricots Du Valais recette — Glace aux abricots du Valais

Qui ne rêve pas d’une délicieuse glace aux abricots en ce temps de canicule ? Voici notre recette facile et rapide sans aucune sorbetière. De plus les abricots sont du Valais naturellement ! La saison bat son plein et préparer des pots de glace permet de conserver une grande quantité de fruits. Car, franchement on a plutôt envie de fraîcheur au lieu de gâteau. D’où l’utilité de savoir faire de la glace aux abricots rapidement.

La recette de la glace aux abricots

Ingrédients

600 g d’abricots du Valais
150 à 200 g de sucre
1 jus de citron
2 dl de crème fouettée

Préparation

Cuire 10 minutes à feu doux les abricots dénoyautés. Puis ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
Attendre que le mélange refroidisse.
Ajouter la crème fouettée et mélanger.
Verser la crème aux abricots dans des pots, nous avons utilisé pour notre part des bocaux à confiture que nous avons récupérés.
Placer dans le congélateur sans forcément mettre de couvercle, à choix.
Pour servir, il suffit de démouler en passant le pot sous l’eau tiède.
Décorer à volonté.

Remarques

A volonté, remplacer une partie de la crème par un yogourt.

Vous pouvez aussi verser un peu d’eau-de-vie d’abricots du Valais sur la glace afin d’en rehausser le goût.

Qui a inventé la glace ?

Certains historiens attribuent l’invention de la crème glacée aux Chinois, d’autres estiment qu’on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l’Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J.-C). A l’époque, la neige provenant des montagnes est conservée dans des glacières creusées dans le sol. On la dégustait avec des fruits et du miel. Les Chinois savaient créer un froid artificiel. En mélangeant du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau, ils obtenaient un mélange à -10 °C qui leur permettait de refroidir une préparation à base de lait de chèvre, de miel et d’écorces aromatiques.

Une technique de la glace importée en Italie

Marco Polo, revenu d’Extrême-Orient au XIVesiècle, rapporte cette technique du froid en Italie. Un certain Ruggieri l’utilise ensuite pour des sorbets qu’il propose aux Médicis. Grâce à son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis et ses pâtissiers introduisent la spécialité à Paris, où Bernardo Buontalenti, devient LE « faiseur d’eau » à la maison du roi. Au XVIIesiècle, l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre un restaurant à Paris, le Procope, qui compte plus de 80 parfums sur sa carte. Par Philippe Marchetti. Source : ça m’intéresse

Publié le 2 mai 201924 décembre 2020 par MazotVex

Quand manger les fraises du Valais ?

Les fraises du Valais en mai.

Les fraises du Valais sont de retour dès le mois de mai. Vous pouvez déjà les manger et préparer de délicieuses salades de fruits. En tant qu’artisan et producteur, nous les utilisons pour la production de notre liqueur et eau-de-vie artisanale ainsi que pour notre confiture et notre sirop de fraises.

mazot de vex liqueur artisanale de fraise — Liqueur de fraises

Mazot De Vex Sirop Fraises Artisanal — Liqueur de fraises

D’où proviennent les fraises de notre production ?

Les fraises que nous transformons en liqueur, eau-de-vie, sirop ou encore confiture proviennent exclusivement du domaine Philfruits à Riddes. Retrouvez notre sirop de fraises et notre confiture de fraises sur notre boutique en ligne.

Bienfaits des fraises suisses

Fruit-Union Suisse décrit parfaitement ci-dessous les bienfaits des fraises suisses.

Parfaites pour garder la ligne, les fraises suisses

S’il est un fruit dont le parfum et la couleur séduisent l’homme et l’incitent à grignoter, c’est bien la fraise. Pour une fois, le péché de gourmandise est permis, voire même souhaitable. Avec seulement 35 kilocalories pour 100 grammes, elle séduit tout en étant parfaite pour garder la ligne. Les fraises indigènes sont tellement sucrées à pleine maturité que l’on peut sans autre se passer du sucre.

Des fraises suisses en guise de remède sucré

Grâce à leur faible taux de calories, les fraises ne conviennent parfaitement pas qu’aux céréales du petit déjeuner ou au dessert mais aussi pour remplacer par des fruits frais des collations très sucrées et grasses. Elles apportent de plus le plein de substances secondaires. 200 grammes de fraises contiennent 126 mg de vitamine C, soit plus que les oranges, et 82 mg d’acide folique.
C’est plus que le besoin quotidien pour la vitamine C et un quart de la recommandation pour l’acide folique. Le taux élevé de calcium est bon pour les os. Le potassium et le magnésium renforcent le cœur. L’abondance de fibres favorise le transit intestinal et la sensation de satiété. Des substances végétales secondaires du groupe des acides phénoliques aident à prévenir l’artériosclérose et le cancer.

Les fraises indigènes arrivent au rayon à pleine maturité et très parfumées parce qu’elles parcourent seulement de courtes distances. Elles ont aussi une chair plus tendre que les fraises importées qui sont souvent sélectionnées pour supporter le transport. Grâce aux techniques de culture modernes, on peut aujourd’hui déguster des fraises suisses jusqu’en octobre.
Source Fruit-Union Suisse

Publié le 16 mars 201924 décembre 2020 par MazotVex

Cuire les confitures n’est plus d’actualité

mazotdevex.com cuire confiture plus actualité — Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

Mazot de Vex thermomètre confiture — Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

1kg de fruits lavés et préparés
800g de sucre
éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Confitures artisanales : vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.

Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.

A la fin du XIIIe siècle, le mot “confiture” est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de “siros confis de douce confiture”. Puis en 1393, le “Ménagier de Paris” mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des “livres de confitures” qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la “méthode pour faire toutes confitures”, en 1555, le ” Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes … ” de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
© Bibliothèque municipale de Lyon

Catégorie : FRUITS