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Recette de rösti de potimarron

Mazot De Vex Recette Roesti Potimarron Et Salade Tomates Du Jardin

Voici la recette des rösti de potimarron accompagné de salade de tomate au vinaigre de coing artisanal. Comme nous cultivons notre propre jardin potager, nous récoltons chaque année des potimarrons Hokaiddo vert et des tomates, bien entendu sans pesticide ni engrais chimique. Les graines sont issues de l’excellent grainetier Zollinger Bio

Mais à quoi ressemble un potimarron Hokkaido Vert ?

Mazot De Vex Potimarron Hokkaido Vert Min
Mazot De Vex Potimarron Hokkaido Vert

Le potimarron Hokaiddo vert possède une chair orangée très ferme qui possède un peu la consistance d’une pomme de terre. C’est ce qui m’a donnée l’idée de le préparer en rösti. Rösti qui soit dit en passant est un plat phare de la cuisine nationale suisse. A la base, le roesti se compose de patate râpée. J’ai donc adapté cette recette savoureuse suisse au potimarron Hokkaido vert.

La recette du rösti au potimarron Hokaiddo vert

Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • un potimarron Hokkaido vert d’environ 1kg
  • de l’huile d’olive
  • un gros oignon
  • une demi-cuillère à café de sel

Préparation

  • couper en six quartiers le potimarron
  • enlever les graines avec une cuillère à soupe
  • peler chaque quartier
  • râper chaque quartier en fines lamelles avec une râpe ou une machine
  • chauffer l’huile d’olive dans une poêle et blanchir l’oignon
  • saler le potimarron râpé en mélangeant bien
  • rôtir à feu moyen le potimarron râpé dans la poêle
  • une fois que le potimarron est doré, poser la face d’une assiette et non le fond sur la poêle comme un couvercle et d’un mouvement vif retourner la poêle en tenant le fond de l’assiette. Ainsi le côté du potimarron rôti se retrouve dans l’assiette. Il n’y a plus qu’à faire glisser la galette de potimarron dans la poêle et à rôtir l’autre côté.

Salade de tomate au vinaigre de coing artisanal

Pour accompagner ce rösti de potimarron, nous vous proposons une bonne salade de tomate du jardin au vinaigre de coing artisanal que nous produisons avec des coings sans sucre ni sulfite. Nous préparons nos plantons en mars à partir des graines de la variété matina de Zollinger Bio.

Mazot De Vex Tomate Matina Salade
Mazot De Vex Tomate Matina Salade

Recette de la vinaigrette au vinaigre de coing

Ingrédients

  • 600 g tomates
  • 2 gousse ail coupées fin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de coing artisanal du Mazot de Vex
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation

  • couper l’ail
  • dans un saladier, verser l’huile, le vinaigre
  • ajouter l’ail et la moutarde
  • mélanger le tout
  • ajouter les tomates coupées en tranches fines

C’est vraiment un très bon repas de fin d’été ou d’automne. Le potimarron développe un goût de châtaigne qui se marie à merveille aux tomates relevées avec la saveur légèrement sucrée et incomparable du vinaigre de coing artisanal.

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Recette de la potée valaisanne

Qu’est-ce qu’une potée ?

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.

La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe, et qui porte diverses appellations.

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l’agneau, le veau, le poulet, l’oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d’hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.

Source : Wikipédia

Recette potée valaisanne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

2 oignons, coupés en rondelles

un peu de beurre pour faire revenir

700 g de chou frisé, coupé en tranches

250 g de lard fumé

250 g de lard salé

3 dl de vin blanc (du Fendant, par ex.)

3 dl de bouillon de légumes

3 brins de marjolaine

600 g de pommes de terre (Nicola par ex.) épluchées, coupées en dés

300 g de carottes jaunes, pelées, coupées en tranches

200 g de poires séchées « Weichspeckbirnen »

1 saucisson fumé (env. 250 g)

sel, poivre

Préparation de la potée valaisanne

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé, faire revenir. Déposer les tranches de lard, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine. Cuire env. 40 min à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 min, rectifier l’assaisonnement.

Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.

Les poires « Weichspeckbirnen » sont des poires à demi séchées, très juteuses et tendres. Vous les trouverez en droguerie et dans les magasins de produits diététiques.

Énergie: 3513kJ / 839kcal, lipides: 50g, glucides: 55g, protéines: 35g

Source: Potée valaisanne – Recette | Swissmilk

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Glace aux abricots la recette

Mazot De Vex Glace Aux Abricots Du Valais recette
Glace aux abricots du Valais

Qui ne rêve pas d’une délicieuse glace aux abricots en ce temps de canicule ? Voici notre recette facile et rapide sans aucune sorbetière. De plus les abricots sont du Valais naturellement ! La saison bat son plein et préparer des pots de glace permet de conserver une grande quantité de fruits. Car, franchement on a plutôt envie de fraîcheur au lieu de gâteau. D’où l’utilité de savoir faire de la glace aux abricots rapidement.

La recette de la glace aux abricots

Ingrédients

  • 600 g d’abricots du Valais
  • 150 à 200 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de crème fouettée

Préparation

  • Cuire 10 minutes à feu doux les abricots dénoyautés. Puis ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
  • Attendre que le mélange refroidisse.
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger.
  • Verser la crème aux abricots dans des pots, nous avons utilisé pour notre part des bocaux à confiture que nous avons récupérés.
  • Placer dans le congélateur sans forcément mettre de couvercle, à choix.
  • Pour servir, il suffit de démouler en passant le pot sous l’eau tiède.
  • Décorer à volonté.

Remarques

A volonté, remplacer une partie de la crème par un yogourt.

Vous pouvez aussi verser un peu d’eau-de-vie d’abricots du Valais sur la glace afin d’en rehausser le goût.

Qui a inventé la glace ?

Certains historiens attribuent l’invention de la crème glacée aux Chinois, d’autres estiment qu’on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l’Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J.-C). A l’époque, la neige provenant des montagnes est conservée dans des glacières creusées dans le sol. On la dégustait avec des fruits et du miel. Les Chinois savaient créer un froid artificiel. En mélangeant du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau, ils obtenaient un mélange à -10 °C qui leur permettait de refroidir une préparation à base de lait de chèvre, de miel et d’écorces aromatiques.

Une technique de la glace importée en Italie

Marco Polo, revenu d’Extrême-Orient au XIVesiècle, rapporte cette technique du froid en Italie. Un certain Ruggieri l’utilise ensuite pour des sorbets qu’il propose aux Médicis. Grâce à son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis et ses pâtissiers introduisent la spécialité à Paris, où Bernardo Buontalenti, devient LE « faiseur d’eau » à la maison du roi. Au XVIIesiècle, l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre un restaurant à Paris, le Procope, qui compte plus de 80 parfums sur sa carte. Par Philippe Marchetti. Source : ça m’intéresse

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Cuire les confitures n’est plus d’actualité

mazotdevex.com cuire confiture plus actualité
Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

Mazot de Vex thermomètre confiture
Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

  • 1kg de fruits lavés et préparés
  • 800g de sucre
  • éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Confitures artisanales : vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.


Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.


A la fin du XIIIe siècle, le mot « confiture » est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de « siros confis de douce confiture ». Puis en 1393, le « Ménagier de Paris » mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des « livres de confitures » qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la « méthode pour faire toutes confitures », en 1555, le  » Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes …  » de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
 © Bibliothèque municipale de Lyon