Catégorie : Spiritueux

Spiritueux directement du producteur avec de vrais fruits du Valais

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Comment faire du vinaigre de coings

Comment faire du Vinaigre de coings artisanal
Vinaigre coings artisanal

Fabrication du vinaigre de coings

Comment faire du vinaigre de coings artisanal ? Au départ, il faut de bons coings bien mûrs. Puis, il faut extraire leur jus. Ensuite, le jus est mis dans une jarre en céramique dont la fermeture est laissée légèrement ouverte afin de laisser passer l’air. En effet, c’est l’oxygène qui va aider à la fermentation du futur vinaigre de coings. Une mère de vinaigre qui est une fine pellicule va se former à la surface et ainsi transformer le jus de coings en bon vinaigre comportant de l’acide acétique. Ce processus prends un à 3 mois. Ensuite, il faut récupérer la mère de vinaigre pour une prochaine production et filtrer le vinaigre obtenu.

Utilisation du vinaigre de coings

Comment utiliser notre vinaigre de coing artisanale et 100 pourcent naturel. Il ne contient ni sucre, ni agent conservateur, ni arôme d’aucune sorte. C’est uniquement des coings du Valais transformés en vinaigre. Ainsi, il développe beaucoup de saveurs fruitées. Il sera parfait pour accompagner des viandes blanches, du magret, du foie gras, des crudités ou des pâtisseries. Par exemple, vous pouvez préparer une salade verte avec du fromage frais en ajoutant une sauce au vinaigre de coing artisanal du Mazot de Vex.

Recette au vinaigre de coings

Endives en salade d’automne

4 endives
1 pomme
1 betterave rouge
60 gr. de Roquefort
cerneaux de noix
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Coings
1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre Source : Domaine Laffitte

Recette de vinaigrette au vinaigre de coings

Dans un bol: 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol ( ou de colza) , 2 cuillères à soupe de vinaigre de coings,  1 pincée de sel. Ce type de vinaigre est, en général, assez léger.

Agréable avec une salade composée à base de salade verte, carottes, fruits frais et fruits secs.

Source : Line Lisbonne Et Cie
Origine du vinaigre
5 000 ans av. J.-C.,  le vinaigre était utilisé comme condiment et pour la conservation, par  les Babyloniens, d'après agriculture et agro-alimentaire Canada2. 
Dès 2 000 ans av. J.-C., le vinaigre est utilisé pour les blessures2. 
La Bible fait référence au vinaigre, en particulier le Livre de Ruth : « Le nazir s'abstenait non seulement du vin et de toute boisson fermentée, mais aussi du vinaigre...»3. Dans l'Antiquité, le vinaigre de raisin ou de palme4 était principalement consommé pour ses vertus désaltérantes5. Sous la Rome antique, la posca était un vinaigre étendu d'eau et adouci au jaune d'œuf : la Sainte Éponge imbibée de cette dernière est tendue à Jésus de Nazareth pour le désaltérer lors de sa crucifixion. 
Avant les travaux scientifiques, le vinaigre était principalement utilisé pour ses propriétés antiseptiques : Antoine Maille aurait enrayé la Grande Peste de 1720 à Marseille avec son vinaigre des quatre voleurs. Le fondateur de la marque Maille  s’est fait connaître des plus grandes cours européennes avec ses  vinaigres pour les cheveux, les boutons, la voix, les vapeurs, les  bains. À la même époque, on utilisait aussi le vinaigre pour purifier  l’eau de la Seine avant de la boire ou bien pour étancher sa soif. Source : Wikipédia
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Glace aux abricots la recette

Mazot De Vex Glace Aux Abricots Du Valais recette
Glace aux abricots du Valais

Qui ne rêve pas d’une délicieuse glace aux abricots en ce temps de canicule ? Voici notre recette facile et rapide sans aucune sorbetière. De plus les abricots sont du Valais naturellement ! La saison bat son plein et préparer des pots de glace permet de conserver une grande quantité de fruits. Car, franchement on a plutôt envie de fraîcheur au lieu de gâteau. D’où l’utilité de savoir faire de la glace aux abricots rapidement.

La recette de la glace aux abricots

Ingrédients

  • 600 g d’abricots du Valais
  • 150 à 200 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de crème fouettée

Préparation

  • Cuire 10 minutes à feu doux les abricots dénoyautés. Puis ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
  • Attendre que le mélange refroidisse.
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger.
  • Verser la crème aux abricots dans des pots, nous avons utilisé pour notre part des bocaux à confiture que nous avons récupérés.
  • Placer dans le congélateur sans forcément mettre de couvercle, à choix.
  • Pour servir, il suffit de démouler en passant le pot sous l’eau tiède.
  • Décorer à volonté.

Remarques

A volonté, remplacer une partie de la crème par un yogourt.

Vous pouvez aussi verser un peu d’eau-de-vie d’abricots du Valais sur la glace afin d’en rehausser le goût.

Qui a inventé la glace ?

Certains historiens attribuent l’invention de la crème glacée aux Chinois, d’autres estiment qu’on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l’Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J.-C). A l’époque, la neige provenant des montagnes est conservée dans des glacières creusées dans le sol. On la dégustait avec des fruits et du miel. Les Chinois savaient créer un froid artificiel. En mélangeant du salpêtre (nitrate de potassium) et de l’eau, ils obtenaient un mélange à -10 °C qui leur permettait de refroidir une préparation à base de lait de chèvre, de miel et d’écorces aromatiques.

Une technique de la glace importée en Italie

Marco Polo, revenu d’Extrême-Orient au XIVesiècle, rapporte cette technique du froid en Italie. Un certain Ruggieri l’utilise ensuite pour des sorbets qu’il propose aux Médicis. Grâce à son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis et ses pâtissiers introduisent la spécialité à Paris, où Bernardo Buontalenti, devient LE « faiseur d’eau » à la maison du roi. Au XVIIesiècle, l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre un restaurant à Paris, le Procope, qui compte plus de 80 parfums sur sa carte. Par Philippe Marchetti. Source : ça m’intéresse

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Du rock au sirop au village

du rock au sirop du Mazot de Vex camogane pub Volg
Du rock au sirop du Mazot de Vex


Du rock au sirop dans le village c’est la nouvelle campagne de publicité des produits Délices du village des magasins Volg. Marco Antognini qui a été le premier manager du groupe rock Gotthard  et actuellement artisan producteur de liqueur, d’eau-de-vie et de sirops du Mazot de Vex a prêté son image et son histoire à cette action publicitaire. Elle se décline en affiches format mondiale et en plus petits dépliants dans toute la Suisse ainsi que dans le journal Volg.

Histoires de village de sirop et de rock

L’idée de la campagne est de mettre en avant les histoires de village parfois décalées des artisans qui collaborent avec Volg. Comme entre le rock et le sirop ! Cela permet de mettre en avant les artisans d’une manière originale. Le journal Volg raconte leurs histoires dans son magazine. D’ailleurs vous pouvez y lire d’autres récits inédits qui dévoilent des pépites insoupçonnées. Comme des abeilles qui vivent dans une villa, ou un paysan qui roule en Lamborghini.

sirop de coings du Mazot de Vex
Sirop de coings du Mazot de Vex

Rock et sirop au village

Pour produire les sirops du Mazot de Vex à la manière rock, nous prenons uniquement des fruits de notre verger ou de producteurs locaux en Valais. Nous lavons soigneusement les fruits, les dénoyautons ou les grattons par exemple les coings. Puis nous extrayons leur jus avant d’ajouter le sucre puis de mettre le sirop obtenu en bouteilles que nous avons stérilisées à l’eau bouillante. Enfin, il faut laisser refroidir le sirop mis en bouteilles avant de pouvoir mettre une étiquette. Dernière étape : conserver le sirop à la cave.

Sirop sans conservateur

A noter que les sirops du Mazot de Vex ne comportent aucun agent conservateur. Il n’y a que des fruits et du sucre. Raison pour laquelle, une fois ouverts nos sirops doivent être conserver au frigo. Ils se conservent ainsi quelques semaines. C’est une priorité pour nous producteur artisan de ne pas mettre de conservants autre que le sucre pour ainsi être naturels à 100%.

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Préparer les coings du Valais pour l’eau-de-vie ?

les coings du Valais
Les coings du Valais

Les coings du Valais

Ils sont prêts pour l’eau-de-vie artisanale du Mazot de Vex. Nous hâchons les coings dans une machine parce que nous devons obtenir une sorte de chapelure de coings. Nous la mettons ensuite dans des tonneaux pour macérer parce que la macération des coings dure plusieurs semaines. Puis nous distillons la macération. Le plus importante c’est que cela produira une délicieuse eau-de-vie de coings. Nous la vendons sur notre stand du Mazot de Vex et sur notre boutique en ligne : mazotdevex.com.

Le coing vient d’où ?

Le coing ou Cydonia vulgaris, c’est son nom scientifique, est originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne. Les agriculteurs cultivaient  le cognassier ou l’arbre du coing 4 000 ans avant Jésus Christ. Ensuite le coing a conquis l’ensemble de l’Europe. C’est la pleine saison pour ramasser ces drôles de fruits, cotonneux et duveteux, de la famille des rosacées.

Le coing c’est comment ?

Le coing se présente sous la forme d’un gros fruit ventru souvent en forme de poire. Sa peau est jaune, rugueuse, sa chair ferme, acide, astringent . Le fruit est récolté le plus tard possible à l’automne parce que les fruits ne mûrissent et ne grossissent que sur l’arbre.

Quels sont les bienfaits du coing ?

Le coing possède une action bénéfique pour les intestins. D’ailleurs, il est antidiarrhéique parce qu’il contient des tanins et des pectines qui atténuent la diarrhée. @doctissimo

Ses caractéristiques selon le site passeport santé :

  • Riche en fibres, notamment en pectine ;
  • Peu sucré ;
  • Riche en antioxydants ;
  • Riche en vitamine C ;
  • Diminue le cholestérol sanguin et la glycémie.

Pour éviter que le coing s’oxyde à la cuisson, il faut l’arroser d’un jus de citron. On peut parfaitement le cuire au four comme les poires, en faire de la gelée, des confitures, du sirop ou encore du vin.