Qu’est-ce qu’une potée ?
La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.
La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe, et qui porte diverses appellations.
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l’agneau, le veau, le poulet, l’oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d’hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.
Source : Wikipédia
Recette potée valaisanne
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 oignons, coupés en rondelles
un peu de beurre pour faire revenir
700 g de chou frisé, coupé en tranches
250 g de lard fumé
250 g de lard salé
3 dl de vin blanc (du Fendant, par ex.)
3 dl de bouillon de légumes
3 brins de marjolaine
600 g de pommes de terre (Nicola par ex.) épluchées, coupées en dés
300 g de carottes jaunes, pelées, coupées en tranches
200 g de poires séchées « Weichspeckbirnen »
1 saucisson fumé (env. 250 g)
sel, poivre
Préparation de la potée valaisanne
Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé, faire revenir. Déposer les tranches de lard, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine. Cuire env. 40 min à feu doux.
Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 min, rectifier l’assaisonnement.
Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.
Les poires « Weichspeckbirnen » sont des poires à demi séchées, très juteuses et tendres. Vous les trouverez en droguerie et dans les magasins de produits diététiques.
Énergie: 3513kJ / 839kcal, lipides: 50g, glucides: 55g, protéines: 35g
