Publié le 2 mai 201924 décembre 2020 par MazotVex

Quand manger les fraises du Valais ?

Les fraises du Valais en mai.

Les fraises du Valais sont de retour dès le mois de mai. Vous pouvez déjà les manger et préparer de délicieuses salades de fruits. En tant qu’artisan et producteur, nous les utilisons pour la production de notre liqueur et eau-de-vie artisanale ainsi que pour notre confiture et notre sirop de fraises.

mazot de vex liqueur artisanale de fraise — Liqueur de fraises

Mazot De Vex Sirop Fraises Artisanal — Liqueur de fraises

D’où proviennent les fraises de notre production ?

Les fraises que nous transformons en liqueur, eau-de-vie, sirop ou encore confiture proviennent exclusivement du domaine Philfruits à Riddes. Retrouvez notre sirop de fraises et notre confiture de fraises sur notre boutique en ligne.

Bienfaits des fraises suisses

Fruit-Union Suisse décrit parfaitement ci-dessous les bienfaits des fraises suisses.

Parfaites pour garder la ligne, les fraises suisses

S’il est un fruit dont le parfum et la couleur séduisent l’homme et l’incitent à grignoter, c’est bien la fraise. Pour une fois, le péché de gourmandise est permis, voire même souhaitable. Avec seulement 35 kilocalories pour 100 grammes, elle séduit tout en étant parfaite pour garder la ligne. Les fraises indigènes sont tellement sucrées à pleine maturité que l’on peut sans autre se passer du sucre.

Des fraises suisses en guise de remède sucré

Grâce à leur faible taux de calories, les fraises ne conviennent parfaitement pas qu’aux céréales du petit déjeuner ou au dessert mais aussi pour remplacer par des fruits frais des collations très sucrées et grasses. Elles apportent de plus le plein de substances secondaires. 200 grammes de fraises contiennent 126 mg de vitamine C, soit plus que les oranges, et 82 mg d’acide folique.
C’est plus que le besoin quotidien pour la vitamine C et un quart de la recommandation pour l’acide folique. Le taux élevé de calcium est bon pour les os. Le potassium et le magnésium renforcent le cœur. L’abondance de fibres favorise le transit intestinal et la sensation de satiété. Des substances végétales secondaires du groupe des acides phénoliques aident à prévenir l’artériosclérose et le cancer.

Les fraises indigènes arrivent au rayon à pleine maturité et très parfumées parce qu’elles parcourent seulement de courtes distances. Elles ont aussi une chair plus tendre que les fraises importées qui sont souvent sélectionnées pour supporter le transport. Grâce aux techniques de culture modernes, on peut aujourd’hui déguster des fraises suisses jusqu’en octobre.
Source Fruit-Union Suisse

Publié le 16 mars 201924 décembre 2020 par MazotVex

Cuire les confitures n’est plus d’actualité

mazotdevex.com cuire confiture plus actualité — Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

Mazot de Vex thermomètre confiture — Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

1kg de fruits lavés et préparés
800g de sucre
éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Confitures artisanales : vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.

Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.

A la fin du XIIIe siècle, le mot “confiture” est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de “siros confis de douce confiture”. Puis en 1393, le “Ménagier de Paris” mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des “livres de confitures” qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la “méthode pour faire toutes confitures”, en 1555, le ” Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes … ” de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
© Bibliothèque municipale de Lyon

Publié le 7 janvier 201924 décembre 2020 par MazotVex

Du rock au sirop au village

du rock au sirop du Mazot de Vex camogane pub Volg — Du rock au sirop du Mazot de Vex

Du rock au sirop dans le village c’est la nouvelle campagne de publicité des produits Délices du village des magasins Volg. Marco Antognini qui a été le premier manager du groupe rock Gotthard et actuellement artisan producteur de liqueur, d’eau-de-vie et de sirops du Mazot de Vex a prêté son image et son histoire à cette action publicitaire. Elle se décline en affiches format mondiale et en plus petits dépliants dans toute la Suisse ainsi que dans le journal Volg.

Histoires de village de sirop et de rock

L’idée de la campagne est de mettre en avant les histoires de village parfois décalées des artisans qui collaborent avec Volg. Comme entre le rock et le sirop ! Cela permet de mettre en avant les artisans d’une manière originale. Le journal Volg raconte leurs histoires dans son magazine. D’ailleurs vous pouvez y lire d’autres récits inédits qui dévoilent des pépites insoupçonnées. Comme des abeilles qui vivent dans une villa, ou un paysan qui roule en Lamborghini.

sirop de coings du Mazot de Vex — Sirop de coings du Mazot de Vex

Rock et sirop au village

Pour produire les sirops du Mazot de Vex à la manière rock, nous prenons uniquement des fruits de notre verger ou de producteurs locaux en Valais. Nous lavons soigneusement les fruits, les dénoyautons ou les grattons par exemple les coings. Puis nous extrayons leur jus avant d’ajouter le sucre puis de mettre le sirop obtenu en bouteilles que nous avons stérilisées à l’eau bouillante. Enfin, il faut laisser refroidir le sirop mis en bouteilles avant de pouvoir mettre une étiquette. Dernière étape : conserver le sirop à la cave.

Sirop sans conservateur

A noter que les sirops du Mazot de Vex ne comportent aucun agent conservateur. Il n’y a que des fruits et du sucre. Raison pour laquelle, une fois ouverts nos sirops doivent être conserver au frigo. Ils se conservent ainsi quelques semaines. C’est une priorité pour nous producteur artisan de ne pas mettre de conservants autre que le sucre pour ainsi être naturels à 100%.

Publié le 10 octobre 201824 décembre 2020 par MazotVex

Préparer les coings du Valais pour l’eau-de-vie ?

Les coings du Valais

Ils sont prêts pour l’eau-de-vie artisanale du Mazot de Vex. Nous hâchons les coings dans une machine parce que nous devons obtenir une sorte de chapelure de coings. Nous la mettons ensuite dans des tonneaux pour macérer parce que la macération des coings dure plusieurs semaines. Puis nous distillons la macération. Le plus importante c’est que cela produira une délicieuse eau-de-vie de coings. Nous la vendons sur notre stand du Mazot de Vex et sur notre boutique en ligne : mazotdevex.com.

Le coing vient d’où ?

Le coing ou Cydonia vulgaris, c’est son nom scientifique, est originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne. Les agriculteurs cultivaient le cognassier ou l’arbre du coing 4 000 ans avant Jésus Christ. Ensuite le coing a conquis l’ensemble de l’Europe. C’est la pleine saison pour ramasser ces drôles de fruits, cotonneux et duveteux, de la famille des rosacées.

Le coing c’est comment ?

Le coing se présente sous la forme d’un gros fruit ventru souvent en forme de poire. Sa peau est jaune, rugueuse, sa chair ferme, acide, astringent . Le fruit est récolté le plus tard possible à l’automne parce que les fruits ne mûrissent et ne grossissent que sur l’arbre.

Quels sont les bienfaits du coing ?

Le coing possède une action bénéfique pour les intestins. D’ailleurs, il est antidiarrhéique parce qu’il contient des tanins et des pectines qui atténuent la diarrhée. @doctissimo

Ses caractéristiques selon le site passeport santé :

Riche en fibres, notamment en pectine ;
Peu sucré ;
Riche en antioxydants ;
Riche en vitamine C ;
Diminue le cholestérol sanguin et la glycémie.

Pour éviter que le coing s’oxyde à la cuisson, il faut l’arroser d’un jus de citron. On peut parfaitement le cuire au four comme les poires, en faire de la gelée, des confitures, du sirop ou encore du vin.

Catégorie : Valais