Publié le 25 août 201924 décembre 2020 par MazotVex

3 infos sur la sauce tomate

3 infos sur la sauce tomate ! Notre sauce tomate est prête à être déguster ! Nous l’avons cuisinée avec les tomates de notre jardin potager. Nous avons semé la variété Matina du grainetier Zollinger Bio basé aux Evouettes. Nous avons semé ces graines en mars avant de replanter les plantons à fin mai.

Variété de tomate

C’est la première fois que nous utilisons cette variété de tomate Matina et je dois dire que leur goût est exceptionnel sans parler du rendement qui est aussi excellent ! L’année prochaine, nous reprenons cette variété qui est de plus précoce. Raison pour laquelle, nous avons commencé la récolte depuis une dizaine de jours. Il fait dire que nous sommes dans les Alpes valaisannes à 1000 mètres d’altitude.

Quel variété de tomate pour sauce ?

Pour un joli coloris rouge vermillon, optez pour des tomates oblongues, des Roma sans trop de pépins et très parfumées, des tomates Miel du Mexique, des tomates grappes du terroir, de Sicile ou du sud de l’Italie.

Quelle sont les meilleures tomates pour la salade ?

La Coeur de Boeuf est une tomate rouge, très charnue, pas très acidulée, qui convient pour toutes vos salades d’été. Mais on ne la trouve normalement qu’en pleine saison, à partir de juin et jusqu’à fin septembre pour les meilleures années

Recette sauce tomate

Pour élaborer notre sauce tomate, nous avons fait revenir des oignons de notre jardin dans l’huile d’olives, puis nous avons rajouté les tomates coupées en quatre et avons laissé mijoter cinq à six heures à feu doux. Astuce : nous avons rajouté un peu de sucre pour enlever le trop plein d’acidité.

Zéro déchet sauce tomate

Puis nous avons récupérer nos vieux bocaux à confitures et à miel que nous avions gardés précieusement. Nous les avons stériliser dans l’eau bouillante et les avons rempli de sauce tomates. En effet, nous faisons partie de ZeroWaste Suisse ou et nous avons à coeur de pratiquer le plus possible le zéro déchet.

Publié le 24 août 201924 décembre 2020 par MazotVex

Recette de la potée valaisanne

Qu’est-ce qu’une potée ?

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.
La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe, et qui porte diverses appellations.
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l’agneau, le veau, le poulet, l’oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d’hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.
Source : Wikipédia

Recette potée valaisanne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

2 oignons, coupés en rondelles

un peu de beurre pour faire revenir

700 g de chou frisé, coupé en tranches

250 g de lard fumé

250 g de lard salé

3 dl de vin blanc (du Fendant, par ex.)

3 dl de bouillon de légumes

3 brins de marjolaine

600 g de pommes de terre (Nicola par ex.) épluchées, coupées en dés

300 g de carottes jaunes, pelées, coupées en tranches

200 g de poires séchées “Weichspeckbirnen”

1 saucisson fumé (env. 250 g)

sel, poivre

Préparation de la potée valaisanne

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé, faire revenir. Déposer les tranches de lard, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine. Cuire env. 40 min à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 min, rectifier l’assaisonnement.

Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.

Les poires “Weichspeckbirnen” sont des poires à demi séchées, très juteuses et tendres. Vous les trouverez en droguerie et dans les magasins de produits diététiques.

Énergie: 3513kJ / 839kcal, lipides: 50g, glucides: 55g, protéines: 35g

Source: Potée valaisanne – Recette | Swissmilk

Publié le 2 mai 201924 décembre 2020 par MazotVex

Quand manger les fraises du Valais ?

Les fraises du Valais en mai.

Les fraises du Valais sont de retour dès le mois de mai. Vous pouvez déjà les manger et préparer de délicieuses salades de fruits. En tant qu’artisan et producteur, nous les utilisons pour la production de notre liqueur et eau-de-vie artisanale ainsi que pour notre confiture et notre sirop de fraises.

mazot de vex liqueur artisanale de fraise — Liqueur de fraises

Mazot De Vex Sirop Fraises Artisanal — Liqueur de fraises

D’où proviennent les fraises de notre production ?

Les fraises que nous transformons en liqueur, eau-de-vie, sirop ou encore confiture proviennent exclusivement du domaine Philfruits à Riddes. Retrouvez notre sirop de fraises et notre confiture de fraises sur notre boutique en ligne.

Bienfaits des fraises suisses

Fruit-Union Suisse décrit parfaitement ci-dessous les bienfaits des fraises suisses.

Parfaites pour garder la ligne, les fraises suisses

S’il est un fruit dont le parfum et la couleur séduisent l’homme et l’incitent à grignoter, c’est bien la fraise. Pour une fois, le péché de gourmandise est permis, voire même souhaitable. Avec seulement 35 kilocalories pour 100 grammes, elle séduit tout en étant parfaite pour garder la ligne. Les fraises indigènes sont tellement sucrées à pleine maturité que l’on peut sans autre se passer du sucre.

Des fraises suisses en guise de remède sucré

Grâce à leur faible taux de calories, les fraises ne conviennent parfaitement pas qu’aux céréales du petit déjeuner ou au dessert mais aussi pour remplacer par des fruits frais des collations très sucrées et grasses. Elles apportent de plus le plein de substances secondaires. 200 grammes de fraises contiennent 126 mg de vitamine C, soit plus que les oranges, et 82 mg d’acide folique.
C’est plus que le besoin quotidien pour la vitamine C et un quart de la recommandation pour l’acide folique. Le taux élevé de calcium est bon pour les os. Le potassium et le magnésium renforcent le cœur. L’abondance de fibres favorise le transit intestinal et la sensation de satiété. Des substances végétales secondaires du groupe des acides phénoliques aident à prévenir l’artériosclérose et le cancer.

Les fraises indigènes arrivent au rayon à pleine maturité et très parfumées parce qu’elles parcourent seulement de courtes distances. Elles ont aussi une chair plus tendre que les fraises importées qui sont souvent sélectionnées pour supporter le transport. Grâce aux techniques de culture modernes, on peut aujourd’hui déguster des fraises suisses jusqu’en octobre.
Source Fruit-Union Suisse

Publié le 16 mars 201924 décembre 2020 par MazotVex

Cuire les confitures n’est plus d’actualité

mazotdevex.com cuire confiture plus actualité — Cuire les confitures sans cuisson..

Cuire les confitures à haute température n’est plus d’actualité pour notre production. En effet, nous produisons nos confitures artisanales sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines des fruits et leurs bienfaits. Par ailleurs, il est prouvé que cuire les fruits diminue considérablement leurs impacts bénéfiques sur la santé.

Comment nous produisons nos confitures artisanales

Le secret de notre méthode de production de nos confitures artisanales est de les porter à une température de 90 degrés durant 30 minutes. Ainsi, la majorité des vitamines des fruits se conserve dans la confiture. Pour cela, nous utilisons un thermomètre que nous plongeons dans notre casserole. Le thermomètre Kilner est très pratique et fonctionne parfaitement. Vous pouvez le commander sur ce site qui livre apparemment aussi en Suisse.

Mazot de Vex thermomètre confiture — Thermomètre pour contrôler les confitures.

Recette des confitures avec thermomètre

1kg de fruits lavés et préparés
800g de sucre
éventuellement jus de un citron

Avant l’ébullition passer au mixer si nécessaire suivant les goûts, et porter la température à 90 degrés. Contrôler la température avec le thermomètre.

Une fois la température de 90 degrés atteinte, réduire le feu. Maintenir durant 30 minutes à 90 degrés tout en mélangeant la masse puis mettre en bocaux préalablement stérilisés.

Confitures artisanales : vitamines préservées et fruits goûteux

En procédant avec notre recette de base, vos confitures garderont les vitamines des fruits intactes. De plus, le goût des fruits est plus prononcé que dans les confitures qui ont été surchauffées.

Histoire des confitures

Selon le site Confitures :

L’origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. L’art des confitures fut introduit en Europe par les Croisés, qui eux-mêmes l’avaient découvert en Orient. L’un des premiers textes s’apparentant à une recette de confiture figure dans l’Histoire Naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère.

Au IVe siècle, Rutilius Palladius, agronome, évoque des recettes de fruits confits dans du miel.

A la fin du XIIIe siècle, le mot “confiture” est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de “siros confis de douce confiture”. Puis en 1393, le “Ménagier de Paris” mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Au XVIe siècle, apparaissent des “livres de confitures” qui sont des mélanges de recettes et de remèdes : ainsi en 1545, la “méthode pour faire toutes confitures”, en 1555, le ” Excellent & moult utile opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises receptes … ” de Michel de Nostre Dame dit Nostradamus.

A Lyon : par Antoine Volant : par Jean Pullon, dit de trin, 1556 [i.e. 1555]. Cote : Rés 813538, p. 133 (détail).
© Bibliothèque municipale de Lyon

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