Recette de rösti de potimarron

Voici la recette des rösti de potimarron accompagné de salade de tomate au vinaigre de coing artisanal. Comme nous cultivons notre propre jardin potager, nous récoltons chaque année des potimarrons Hokaiddo vert et des tomates, bien entendu sans pesticide ni engrais chimique. Les graines sont issues de l’excellent grainetier Zollinger Bio

Mais à quoi ressemble un potimarron Hokkaido Vert ?

Le potimarron Hokaiddo vert possède une chair orangée très ferme qui possède un peu la consistance d’une pomme de terre. C’est ce qui m’a donnée l’idée de le préparer en rösti. Rösti qui soit dit en passant est un plat phare de la cuisine nationale suisse. A la base, le roesti se compose de patate râpée. J’ai donc adapté cette recette savoureuse suisse au potimarron Hokkaido vert.

La recette du rösti au potimarron Hokaiddo vert

Pour quatre personnes.

Ingrédients

• un potimarron Hokkaido vert d’environ 1kg
• de l’huile d’olive
• un gros oignon
• une demi-cuillère à café de sel

Préparation

• couper en six quartiers le potimarron
• enlever les graines avec une cuillère à soupe
• peler chaque quartier
• râper chaque quartier en fines lamelles avec une râpe ou une machine
• chauffer l’huile d’olive dans une poêle et blanchir l’oignon
• saler le potimarron râpé en mélangeant bien
• rôtir à feu moyen le potimarron râpé dans la poêle
• une fois que le potimarron est doré, poser la face d’une assiette et non le fond sur la poêle comme un couvercle et d’un mouvement vif retourner la poêle en tenant le fond de l’assiette. Ainsi le côté du potimarron rôti se retrouve dans l’assiette. Il n’y a plus qu’à faire glisser la galette de potimarron dans la poêle et à rôtir l’autre côté.

Salade de tomate au vinaigre de coing artisanal

Pour accompagner ce rösti de potimarron, nous vous proposons une bonne salade de tomate du jardin au vinaigre de coing artisanal que nous produisons avec des coings sans sucre ni sulfite. Nous préparons nos plantons en mars à partir des graines de la variété matina de Zollinger Bio.

Recette de la vinaigrette au vinaigre de coing

Ingrédients

• 600 g tomates
• 2 gousse ail coupées fin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de coing artisanal du Mazot de Vex
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation

• couper l’ail
• dans un saladier, verser l’huile, le vinaigre
• ajouter l’ail et la moutarde
• mélanger le tout
• ajouter les tomates coupées en tranches fines

C’est vraiment un très bon repas de fin d’été ou d’automne. Le potimarron développe un goût de châtaigne qui se marie à merveille aux tomates relevées avec la saveur légèrement sucrée et incomparable du vinaigre de coing artisanal.