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La récolte des abricots du Valais a débuté

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La récolte des abricots du Valais a commencé. Vous les trouverez bientôt sur notre stand ainsi que notre confiture d’abricots du Valais, nos liqueurs et nos eaux-de-vie ainsi que nos sirops.

Choisir les abricots et les conserver

Tout d’abord se fier à leur parfum. Choisir de bons abricots, ce n’est pas bien compliqué. Premièrement, il faut savoir que contrairement à la banane, à la pomme ou à la poire, ce fruit ne mûrit plus une fois cueilli. Lors de vos achats, ne vous fiez pas à la couleur de sa peau pour le choisir. Celle-ci n’est pas liée à son goût et à son taux de sucre. « Ses teintes plus ou moins orangées, cuivrées et pourpres, ou sa surimpression rouge (appelée « blush ») sont des caractéristiques propres aux variétés ». Un bon abricot est charnu et souple au toucher. Il doit aussi être très parfumé. Humez le fruit et vous saurez ! Bien entendu, privilégiez les abricots cultivés en Valais et non ceux cultivés à des centaines voire des milliers de kilomètres.

Les abricots, des fruits fragiles

Une fois vos abricots choisis, ne tardez pas à les consommer. L’abricot est un fruit fragile. Toutefois, vous pouvez le conserver trois jours maximum à température ambiante ou bien une semaine en l’entreposant dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Dans ce cas, pensez à le sortir quelques minutes avant de le déguster afin qu’il puisse retrouver toute sa saveur. Et si vous souhaitez en avoir pour l’hiver, vous pouvez les congeler. Pour cela, coupez les abricots en deux, retirez leur noyau et glissez-les dans un sachet.

Après, à vous de choisir comment le consommer. L’abricot se déguste nature ou cuisiné, en tarte, en crumble, en compote ou en coulis. Vous pouvez aussi faire des sorbets et des confitures. Ce fruit se marie également très bien avec des plats salés. Légèrement caramélisé, il accompagne très bien la volaille ou le lapin. Plus salade ? Incorporez quelques morceaux dans votre recette. Avec une bonne sauce vinaigrette, c’est délicieux. Source : reponse-conso

Abricots du Valais pour nos liqueurs et eaux-de-vie

Par ailleurs nous utilisons les abricots du Valais pour la distillation afin d’en faire de l’eau-de-vie d’abricots que nous utilisons par exemple dans la liqueur aux oeufs et plusieurs de nos liqueurs comme celle aux amandes d’abricots.

Origine des abricots

Les abricots et leurs produits dérivés, dont l’eau-de-vie nommée abricotine, font partie intégrante du patrimoine culinaire du Valais, au même titre que la viande séchée, le pain de seigle, le raclette ou les vins. L’essentiel de la production abricotière suisse provient de ce canton. La variété “Luizet”, qui a fait la gloire de la production abricotière valaisanne, reste la plus cultivée; c’est elle, presque exclusivement, que l’on distille pour obtenir l’abricotine. Sa production a toutefois largement diminué au cours des années 1990 à 2000, au profit d’autres variétés dont les caractéristiques permettent une exploitation économique plus rationnelle.

L’abricotine est inscrite au registre fédéral des Appellations d’origine protégées (AOP) depuis 2003. Un cahier des charges déposé à l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) décrit les exigences à respecter pour bénéficier de l’appellation.

Venu d’Extrême-Orient, implanté par les Romains et les Grecs dans le bassin méditerranéen, l’abricot semble s’être diffusé en Europe occidentale par le biais des Arabes. Il pourrait avoir été sporadiquement présent en Suisse dès le 15ème siècle. Sa culture est diffusée en Provence dès le 16ème siècle, elle gagne assez vite la région lyonnaise. L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Rhône-Alpes (1995), signale sa présence en Savoie en 1797. La première mention connue de culture d’abricots en Valais remonte à 1812 et provient d’un ouvrage intitulé Description du département du Simplon, écrit par le Dr. Schiner. Seules deux variétés sont nommées: le Bourbon et le Blanc rosé. La variété Luizet n’existe pas encore : selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, elle est mise au point par Gabriel Luizet en 1838 dans les vergers d’Ecully, près de Lyon. C’est le même Gabriel Luizet, émigré plus tard à Saxon, qui implante sa variété en Valais. Un autre Lyonnais, Sablier, la popularise dès 1875-1880.

Source : Patrimoine suisse

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Comment produire la liqueur de framboises artisanale

liqueur et eau-de-vie artisanale

Nous produisons notre liqueur de framboises du Mazot de Vex exclusivement avec nos fruits cultivés dans notre verger à Vex en Valais, sans aucun traitement chimique. Chaque année, nous récoltons plusieurs dizaines de kilos.

Culture de nos framboises

La première étape consiste à la culture de nos framboises que nous avons plantées il y a quelques années. Nous avons installé des piquets et des fils de fer pour guider les framboisiers.

Il faut aussi les tailler chaque automne. Après la taille, nous coupons menu toutes les branches mortes que nos utilisons comme paillis au pied de nos framboisiers. Cela repousse efficacement les mauvaises herbes et du coup nous avons chaque années un excellente récolte grâce également au micro-climat généreux en soleil du Valais. Ce travail de paillage est vraiment très utile au moment de la récolte qui intervient en juillet-août-septembre, car nous avons peu de mauvaises herbes.

Préparation de notre liqueur de framboises

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La préparation proprement dite de la liqueur de framboise intervient après la récolte. Il faut tout d’abord extraire le jus des framboises à l’aide d’un appareil extracteur de jus. Puis, mélanger le jus avec de l’eau-de-vie et un peu de sucre. C’est là que nous ressortons notre grand livre de recettes familiales. Les proportions de jus et d’eau-de-vie une fois ajustées, nous pouvons mettre notre précieuse liqueur de framboise dans nos Dame-Jeanne.

Liqueur de framboises dans quatre formats de bouteille

Ce sont nos Dame-Jeanne que nous transportons sur notre stand au marché pour servir nos clients. Sur notre stand dans les marchés et foires, nous vendons toutes nos liqueurs et eaux-de-vie dans quatre formats de bouteilles au choix des clients. Tandis que sur la boutique en ligne, vous pouvez acheter en deux formats de bouteilles : 3,5dl ou 5dl.

Mazot de Vex liqueur et eau de vie artisanale formats de bouteille
4 grandeurs de bouteilles pour vos liqueurs
Déguster notre liqueur de framboises

Notre liqueur de framboises se marie particulièrement bien sur de la glace vanille. Elle se boit aussi avec le café à la fin d’un bon repas. La meilleure façon de la boire est à température ambiante. Et, comme elle contient 18% de volume d’alcool, elle se conserve  indéfiniment car l’alcool empêche la détérioration. Nul besoin de la mettre au frigidaire. Plus elle vieillit, meilleure elle devient !

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Comment déguster nos liqueurs

Liqueur myrtille

La meilleure façon de déguster nos liqueurs artisanales est de les mettre au frais une demi-heure avant de les servir. Elles se boivent après de repas avec le café mais également tout au long de la journée. Vous pouvez aussi préparer de délicieux cocktails avec nos liqueurs. Vous trouverez ICI quelques recettes pour vous inspirer.

Liqueurs à l’apéritif

Vous pouvez aussi déguster nos liqueurs à l’apéritif ou au cours d’un menu avec un entremet. En effet, l’été, rien n’empêche de mettre une liqueur au frais pour la boire ensuite avec une assiette valaisanne. La saveur fruitée et légèrement sucrée des liqueurs et la charcuterie vont très bien ensemble.

nos liqueurs : Liqueur Abricot

Vous pouvez aussi déguster nos liqueurs à l’apéritif ou au cours d’un menu avec un entremet. En effet, l’été, rien n’empêche de mettre une liqueur au frais pour la boire ensuite avec une assiette valaisanne. La saveur fruitée et légèrement sucrée des liqueurs et la charcuterie vont très bien ensemble.

Dessert à la liqueur

Idée dessert  : mettre un peu nos liqueurs d’abricots ou de framboises sur de la glace vanille, c’est un vrai délice ! En prime voici une recette de dessert à la liqueur aux oeufs.

Recette cake à la liqueur aux oeufs
  • 200g sucre
  • 1 à 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 20g beurre liquide froid ou 2cuillère à soupe huile neutre type colza
  • 1 dl de lait
  • 200g farine
  • 1 sachet poudre à lever
  • 2 dl de liqueur aux oeufs
  • 100g de chocolat râpé

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le chocolat et la poudre à lever dans un grand bol mixeur. Ajouter le beurre ou l’huile, le lait et les oeufs et la liqueur aux oeufs.

Verser dans un moule à cake beurré et cuire 45minutes à 1 heure. Le truc est de planter une aiguille à tricoter dans le cake. Et, l’aiguille doit ressortir immaculée, sans avoir des restes de pâte collés. Quand le cake est bien cuit, le sortir, attendre qu’il refroidisse et enfin démouler le cake. Comme cela, le cake ne collera pas au fond du moule car il sera bien refroidi.

Nos liqueurs avec du fromage

Parmi nos liqueurs et spiritueux, celui au safran se marie particulièrement bien avec du fromage de chèvre. Ainsi, vous pouvez verser une ou deux cuillères à soupe de spiritueux au safran sur une tomme de chèvre en entrée. Ou alors couper la tomme en morceaux dans une salade verte et verser un peu de spiritueux de safran au moment de servir.

Cocktail pour Noël : le BERRYCLIPSE (Éclipse de fruits rouges)

(Pour 1 personne)

250 ml de jus de fraise
50 ml (2 doses) de whisky

25 ml (1 dose) de liqueur de framboise
25 ml (1 dose) de liqueur de rose
Presser le citron-vert au-dessus du mélange

65 ml de jus de cranberry (le quart d’une tasse)

PREPARATION du cocktail de Noël avec alcool :

1. Mettons les ingrédients dans un shaker avec une cuillère de glace pilée et secouons. Versons dans un grand verre frais notre recette de cocktail dinatoire de Noël. Ornons de fraises et de citron vert avant de servir. Source : Envie de Plus

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Abricots du Valais pour la confiture 4 astuces

production artisanale confiture abricots du Valais

Les abricots du Valais en confiture c’est particulièrement bon sur une tartine de pain frais au petit déjeuner ! La récolte commence des abricots en ce moment en Valais et nous préparons les déjà activement pour en faire de la confiture et des sirops que vous trouvez en vente sur notre site et chez nos partenaires. Dans cet article nous vous dévoilons quelques astuces pour de la confiture sans souci.

Abricots du Valais dans le sucre

Première astuce et non des moindres : Mettre les abricots du Valais une nuit dans du sucre. Ainsi, ils donnent le meilleur d’eux-mêmes car le sucre permet de faire sortir le jus des abricots. De plus, le mélange se fait au mieux. Du coup, le lendemain la cuisson de la confiture d’abricots du Valais est plus facile et plus fluide. Pour garantir une bonne conservation, sans autre agent conservateur, nous mettons 50% d’abricots et 50% de sucre dans nos confitures d’abricots du Valais.

Choisir la bonne catégorie d’abricots du Valais

Comme il existe plusieurs catégories d’abricots du Valais : première catégorie, deuxième catégorie, pour la confiture ou encore pour faire des jus, il faut choisir celle qui convient le mieux en fonction de l’avancée de la saison des abricots. En début de saison, soit fin juin – début juillet, nous recommandons la deuxième catégorie plutôt que les abricots pour confiture. En effet, les abricots viennent juste de mûrir et ceux pour la confiture sont en général pas assez mûrs et parfois trop gâtés, en cette période. Il faut donc attendre plus loin dans la saison pour obtenir des abricots pour confiture de qualité suffisante.

Du curry pour la confiture d’abricots du Valais

Voici une astuce qui variera les goûts durant l’été. Il faut juste ajouter une cuillère à soupe du curry doux en poudre pour 1 kg d’abricots mélangés au sucre et cuire normalement la confiture. C’est alliage constitue un excellent chutent pour les grillades estivales. Sans compter qu’on peut aussi déguster la confiture d’abricots du Valais au curry également sur des tartines au petit déjeuner.

Comment cuire la confiture d’abricots du Valais

Il faut cuire suffisamment longtemps la confiture afin d’obtenir la texture idéale pas trop épaisse ou trop liquide. Cela dépend du volume qui se trouve dans la casserole. En général, il faut compter une bonne demi-heure pour 2 à 3 kilos de masse de confiture avant que l’écume se forme. Cela veut dire que le processus va dans le bon sens. Il faut enlever cette écume et encore poursuivre pendant un moment la cuisson. L’astuce pour ne pas tromper dans la durée de cuisson est de prendre une cuillère à soupe de masse et de la verser sur une assiette. Puis, il faut attendre que la confiture refroidisse dans l’assiette. Enfin, il faut pencher l’assiette presque à angle droit et normalement la confiture ne doit plus couler dans l’assiette. C’est le signe que la confiture est bien prise et donc assez cuite. Cette astuce est valable pour toutes les confitures en général.