mazot de vex liqueur et eau-de-vie artisanale

Liqueur de cassis pour le cocktail le Duc de Bourgogne

Voici la recette du cocktail le Duc de Bourgogne, avec la liqueur artisanale de cassis du Mazot de Vex. Elle est simple et facile à réaliser parce que nous avons tous ou presque les ingrédients à la maison.

Astuce du Mazot de Vex : En période de Noël vous pouvez facilement remplacer le jus de citron et d’orange par le jus d’une mandarine.

Recette cocktail Duc de Bourgogne

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, servir frais.

Voici un article très intéressant sur le monde des liqueurs tiré du site www.whisky.fr

La liqueur, un univers infini et intemporel

Malgré sa renommée, la liqueur doit faire face à un marché en très forte mutation parce que de nouveaux produits, nouvelles techniques de production, nouvelles tendances apparaissent. Donc la concurrence est rude ! Elle a d’ailleurs donné naissance à une nouvelle catégorie de liqueurs : les liqueurs modernes.
Le plus important c’est que les liqueurs traditionnelles bénéficient d’un atout considérable. C’est leur histoire, héritage empreint de mysticité, de secrets et de récits épiques au fort pouvoir évocateur.

Liqueur entre tradition et innovation

D’ailleurs, effet de mode ou redécouverte d’anciennes recettes, les liqueurs font un retour en force remarqué dans les bars à cocktails et auprès des spécialistes.
Parce que certaines maisons anciennes, productrices de liqueurs traditionnelles n’hésitent plus à mettre leur savoir-faire séculaire au service d’autres sociétés, pour produire de nouvelles liqueurs à destination de marchés spécifiques.

Nouveaux parfums

Sont ainsi apparus des parfums et recettes inédits, proposés en réponse aux exigences d’une clientèle plus jeune, plus féminine et plus sophistiquée. Donc pour rester compétitives, les maisons font souvent cohabiter en leur sein deux productions à priori antinomiques : les liqueurs authentiques et les liqueurs avant-gardistes.

Le sucre dans la liqueur

Qu’elles soient élaborées à base de fruits, de plantes, d’herbes, d’épices, d’écorces, de fruits secs, de fleurs, de racines, de graines ou de fèves, les liqueurs ont toutes en commun de contenir du sucre.
À la fois exhausteur de goût, agent conservateur et stabilisant, le sucre joue un rôle déterminant dans le résultat final parce qu’il permet de sublimer les arômes, de conserver les fruits rouges souvent fragiles et d’apporter sa texture au produit fini. Donc on utilise le sucre blanc cristallisé, le sirop de glucose mais aussi le miel.

Niveau de sucre
D’un pays à l’autre, le niveau de sucre autorisé par la loi varie beaucoup. D’ailleurs, depuis 1908, la réglementation française impose un dosage de 100 g de sucre/litre au minimum. Ce minimum est porté à 250 g/litre pour les crèmes, même si de nombreuses dérogations existent. Source : www.whisky.fr

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