Liqueur de baies de sureau : Une explosion de saveurs sauvages
La liqueur de baies de sureau est une boisson artisanale qui capture l’essence des baies de sureau sauvages. C’est une potion enchanteresse qui séduit les papilles gustatives avec une profonde richesse de saveurs fruitées. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire intrigante de la liqueur de baies de sureau, sa préparation, ses saveurs uniques et les nombreuses façons de la savourer.
Les baies de sureau sont récoltées à partir du sureau (Sambucus), un arbuste qui pousse dans diverses régions du monde, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Les baies de sureau sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle en raison de leurs propriétés nutritives et de leurs bienfaits pour la santé.
L’utilisation des baies de sureau pour la fabrication de liqueur remonte à plusieurs siècles en Europe, où elles étaient souvent associées à des rituels et des célébrations. Les Européens ont transmis cette tradition en Amérique du Nord, où la liqueur de baies de sureau est devenue une boisson prisée pendant la période coloniale.
La fabrication de la liqueur de baies de sureau
La préparation de la liqueur de baies de sureau est un processus simple qui demande du temps pour que les saveurs se développent pleinement. Voici les étapes de base pour créer cette potion délicieuse :
Ingrédients :
Baies de sureau fraîches
Alcool neutre
Sucre
Eau
Temps et patience
Étapes :
Récoltez ou achetez des baies de sureau fraîches. Assurez-vous qu’elles sont bien mûres et exemptes de tiges.
Placez les baies de sureau dans un grand bocal en verre propre.
Ajoutez le sucre selon votre préférence. Généralement, on recommande d’utiliser environ 1 à 1,5 tasse de sucre par tasse de baies de sureau. Le sucre aide à extraire les saveurs des baies.
Versez l’alcool neutre sur les baies et le sucre. Le choix de l’alcool dépend de vos préférences, mais la vodka est couramment utilisée. Veillez à couvrir complètement les baies.
Scellez le bocal hermétiquement et agitez-le doucement pour mélanger les ingrédients.
Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins quelques semaines, voire plusieurs mois. Plus la liqueur repose, plus les saveurs se développent.
Une fois que la liqueur a atteint la saveur désirée, filtrez-la pour retirer les baies et les éventuels résidus.
Embouteillez la liqueur dans des bouteilles propres et scellées.
Dégustation et Utilisation
La liqueur de baies de sureau peut être dégustée de plusieurs façons. Elle est souvent servie comme un digestif après un repas, mais elle peut aussi être utilisée dans la création de cocktails originaux et de desserts. Voici quelques idées pour apprécier cette liqueur unique :
Liqueur pure : Servez-la dans un verre à liqueur pour apprécier pleinement sa saveur riche et fruitée.
Cocktails : Utilisez-la pour préparer des cocktails, comme le “Sureau Sour” avec du jus de citron frais, du sirop simple et des glaçons.
Desserts : Ajoutez-la à des recettes de desserts, comme des glaces, des sorbets ou des crêpes.
Marinades : Utilisez-la comme ingrédient dans des marinades pour viandes, poissons ou légumes.
Cadeau artisanal : Embouteillez-la joliment et offrez-la en cadeau artisanal à vos amis et à votre famille.
La liqueur de baies de sureau est bien plus qu’une boisson alcoolisée. C’est une création de la nature qui évoque l’essence même des baies de sureau sauvages, offrant une expérience gustative mémorable à chaque gorgée. Que vous la dégustiez seule ou dans des créations culinaires, cette liqueur continue de captiver les amateurs de saveurs authentiques à travers le monde. Notre liqueur de baies de sureau se conserve plusieurs années à température ambiante. Nul besoin de la mettre au réfrigérateur sauf si vous aimez la boire fraîche. Dans ce cas, mettez la liqueur une heure au frais avant de la consommer.
La liqueur gingembre artisanale est une boisson artisanale épicée et rafraîchissante qui est de plus en plus populaire chez les amateurs de cocktails et les connaisseurs de boissons artisanales. Fabriquée à partir de gingembre frais, de sucre, d’eau et d’alcool, cette boisson peut être utilisée pour accompagner des apéritifs, des desserts ou pour ajouter une touche de piquant à vos cocktails préférés.
Liqueur gingembre artisanale avec des racines fraîches
Le gingembre frais est le principal ingrédient de la liqueur de gingembre, et il est généralement coupé en petits morceaux ou râpé avant d’être infusé dans l’eau et le sucre. Les épices comme la cannelle, la cardamome ou le clou de girofle peuvent également être ajoutées pour ajouter de la saveur.
Lorsque le gingembre est infusé dans le mélange sucre-eau-alcool, il est ensuite filtré pour enlever les morceaux de gingembre. La liqueur de gingembre obtenue peut être consommée seule ou utilisée comme ingrédient dans divers cocktails et boissons.
Note acidulée pour la liqueur gingembre artisanale
La liqueur de gingembre artisanale est connue pour son goût épicé et piquant qui peut être modifié selon les goûts personnels. Certaines personnes ajoutent également du jus de citron ou d’orange pour ajouter une note acidulée à la boisson.
Liqueur gingembre artisanale rafraîchissante
En résumé, la liqueur de gingembre est une boisson artisanale épicée et rafraîchissante que nous fabriquons avec des ingrédients de haute qualité, notamment du gingembre cultivé en Suisse. Elle peut être utilisée pour ajouter une touche de piquant à vos cocktails préférés ou pour accompagner vos desserts ou apéritifs. Avec son goût unique et personnalisable, la liqueur de gingembre est certainement une boisson à essayer pour tous les amateurs de boissons artisanales.
Liqueur et eau-de-vie quelle différence ? Une liqueur est une boisson spiritueuse contenant au moins 100g de sucre par litre qui s’obtient en aromatisant une base alcoolique avec des fruits, des plantes ou encore des produits laitiers en les macérant ou en les infusant. L’alcool capte le goût, la couleur et le parfum des produits agricoles.
Tandis qu’une eau-de-vie est une eau-de-vie de fruit limpide et incolore produite par fermentation et double distillation. La saveur de fruits est généralement très légère. Dans les pays anglophones, l’eau-de-vie fait référence à une boisson distillée à base de fruits autres que le raisin. Liqueur et eau-de-vie quelle différence ? Une question à laquelle selon les pays, la réponse est diverse. Source : Wikipédia en anglais
Eau de vie d’où vient le nom ?
Consommée aujourd’hui en digestif voire en apéritif, l’eau-de-vie est apparue au Moyen Age. Le nom eau-de-vie est un dérivé de l’”élixir de longue vie“, une potion d’immortalité que cherchaient à créer des alchimistes européens à partir du Xe siècle.
Fabriqués grâce à la distillation en alambic de fruits ou de vins, ces élixirs n’avaient évidemment pas l’effet escompté. Ils étaient néanmoins utilisés comme médicaments – même pour les enfants – puisque leur fort degré d’alcool (au moins 40 degrés) en faisait de bons antiseptiques.
L’aspect médical a ensuite progressivement disparu à partir du XVIIe siècle.
Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels
Liqueur et eau-de-vie de fruits naturels, c’est la production artisanale du Mazot de Vex basé en Valais dans le Val d’Hérens. D’ailleurs les fruits proviennent de notre verger ou de producteurs locaux. Ils sont non-traités parce que la dimension écologique nous tient à coeur.
D’abord, nous cultivons nos fruits puis nous les récoltons afin de produire liqueur et eau-de-vie. Pour la liqueur, nous extrayons le jus des fruits qui macèrent plusieurs semaines voire des mois dans l’eau-de-vie. Après avoir filtré ce breuvage, nous le mettons en fût. Nos liqueurs ont 18 % de volume d’alcool ou 18 degrés. Nous pensons que c’est le meilleur équilibre.
Pour l’eau-de-vie, nous distillons les fruits après une période de macération de plusieurs mois en tonneaux. L’eau-de-vie obtenue garde ainsi la saveur des fruits naturels de notre verger.
Vient ensuite la vente directe sur les marchés et sur notre boutique en ligne. Liqueur et eau-de-vie sont proposées dans différents formats de bouteilles que nous remplissons directement depuis nos dame-jeanne qui sont de grandes bonbonnes avec un bec verseur.
Vous trouvez également nos liqueurs dans les magasins Volg et Edelweiss en Valais
Quel est le degré d’alcool de l’eau de vie ?
Le degré d’alcool d’une eau de vie est variable en fonction de l’équilibre fruit alcool mais doit être de 37,5 degré minimum. Au Mazot de Vex, nos eaux-de-vie sont titrées à 40 degrés d’alcool, car nous estimons qu’ainsi elles laissent parler au mieux tout ce que les fruits ont à donner au nez et au goût. Sans être trop agressives en bouche, nos eaux-de-vie restent très goûteuses en fruits.
Ainsi, vous pouvez les boire à de nombreuses occasions. Par exemple à la fin d’un bon repas, comme digestif ou encore les utiliser pour préparer des cocktails. Nous utilisons de l’eau de vie pour liqueur pour la fabrication de nos liqueurs et spiritueux. De plus, pour transformer eau de vie en liqueur il suffit d’avoir une bonne recette et de calculer au plus juste les degrés d’alcool.
L’eau de vie sert d’antiseptique !
Et pour cause : avec un degré d’alcool d’au moins 40°, le breuvage se révèle être un excellent antiseptique. Il sert alors pour les plaies, ou pour les infections de la bouche et de la gorge (sous forme de gargarisme), y compris pour les enfants. Cette utilisation va perdurer jusqu’au XVIIe siècle, avant que les eaux-de-vie, dont le célèbre armagnac (distillé à partir de vins blancs), ne deviennent un spiritueux aux vertus gustatives et digestives. Source : Science&Vie
Voilà, nous avons répondu la question souvent posées : Quelle différence entre liqueur et eau-de-vie ? Mais la meilleure réponse est de les déguster en bonne compagnie !
L’eau-de-vie de gentiane, on l’aime ou on la déteste ! Mais, elle ne laisse personne indifférent. L’eau-de-vie de gentiane possède déjà une odeur caractéristique qui la différencie parmi toutes les autres eaux-de-vie. Elle a surtout une saveur incomparable pour tous les amateurs d’eau-de-vie. Dans cet article, nous allons répondre à 5 questions sur l’eau-de-vie de gentiane.
d’où elle vient
comment la gentiane est récoltée
sa distillation
la meilleure façon de la boire
les bienfaits de la gentiane
La gentiane vient d’où ?
La gentiane jaune (Gentiana lutea), encore appelée grande gentiane, est une espèce de plantes de la famille des Gentianaceae, originaire d’Europe méridionale et d’Asie mineure. Elle est présente notamment dans divers massifs montagneux européens, dont les Alpes, le Massif central, le Jura, les Pyrénées et les Vosges. Grande herbe robuste et vivace, elle peut vivre 50 ans et met 10 ans pour fleurir la première fois. Source : wikipédia.
Selon La gentiane: l’aventure de la fée jaune, de J.-L. Clade et Ch. Jollès, paru en 2006, on trouve mention de la distillation de la gentiane dans des documents d’archives allemands datant de 1620. Concernant la Suisse, les attestations ne sont pas rares mais ne nous permettent pas de remonter au-delà de la fin du 18ème siècle.
La plus ancienne attestation dont nous disposions est neuchâteloise et date du 27 septembre 1796. Un registre de Charles Huguenin, notaire à la Brévine, cité par les auteurs ci-dessus, fait mention d’un dénommé Michel Scheleppy, d’origine bernoise mais habitant la localité, qui "distille de l’eau-de-vie de différentes racines et spécialement de genscianne."
On apprend encore, toujours dans le même ouvrage, que "vers 1816, le maire de La Brévine, David-Guillaume Huguenin, écrit dans ses Lettres d’un buveur d’eau: "Dans la seule paroisse de La Brévine, il y a une dizaine d’alambics en activité jour et nuit pendant l’automne et l’hiver." Le maire poursuit en affirmant que la gentiane est "une ressource sur laquelle il (le propriétaire terrien ndlr) ne comptait pas il y a dix ans…
C’est maintenant un objet de fabrication très considérable qui s’écoule au Locle, à la Chaux-de-Fonds, à Neuchâtel et surtout dans le canton de Berne…" La pratique ne semble donc remonter guère au-delà de la fin du 18ème siècle dans le canton, quoiqu’elle semble plus ancienne dans le canton de Berne.
De fait, côté Alpes, on trouve des mentions suggérant que l’eau-de-vie de gentiane est déjà bien connue au tournant du 19ème siècle. E. Chuard, dans son Origine de la distillerie en Suisse, paru en 1930, reproduit ainsi un passage du Rapport de la Section de physique à la Société vaudoise d’Emulation (Lausanne, 1805):
"il se trouve que dans le Pays d’EnHaut on emploie pour cette fabrication la racine de la grande gentiane jaune, plus abondante que la pourpre; qu’on en tire au moyen de la distillation une eau-de-vie d’un goût très désagréable par son amertume et d’une odeur repoussante; que les paysans du Siebenthal se sont emparés de cette branche d’industrie et viennent régulièrement l’exercer dans les environs de Château-d’Oex." Le même article fait d’ailleurs état d’un abus généralisé au sein de la population du Pays d’Enhaut.
A la Vallée de Joux (VD), qui deviendra au cours des 19 ème et 20 ème siècles un haut lieu de la fabrication de l’eau-de-vie de gentiane, celle-ci semble encore inconnue à la même époque. Le Rapport de la Section de physique à la Société vaudoise d’Emulation de 1805 rapporte ainsi :
"qu’au Jura (vaudois, ndlr) où les gentianes se trouvent en abondance, on n’a pas encore pensé à les exploiter." Toutefois Vieux métiers de la vallée de Joux: Nourriture-habillement (1999), d’Auguste Piguet, nous dit qu’un Bernois du nom d’Oppliger fonda une distillerie de gentiane au Chenit en 1819. Il ajoute que l’extraction de la gentiane "prit un certain développement" dès la fin du 19ème siècle.
A part la modernisation constante des alambics, qui a permis d’améliorer peu à peu la qualité des eaux-de vie, le produit n’a sans doute guère évolué depuis ses débuts. La principale évolution est l’invention d’alambics à chaleur indirecte (alambics à bain-marie ou à vapeur), qui permettent de mieux maîtriser la température de chauffe et évitent les risques de surchauffe, qui donne un goût âpre à l’eau-de-vie obtenue.
Une fois les racines de gentiane récoltées, On les lave grossièrement,ou on les brosse ou encore on les frotte simplement à la main. Certains producteurs aiment en effet bien que leur eau-de-vie ait un goût terreux, d’autres non.
On hache les racines et ensuite on les met en fût. On y ajoute un peu d’eau ainsi qu’un peu de levure de bière ou de boulanger afin de favoriser la fermentation. Le rapport est d’environ 80% de racines pour 20% d’eau.
La masse étant solide, elle n’est pas travaillée ni brassée. A l’inverse de ce qui se pratique pour les eaux-de-vie de fruits. La fermentation est donc d’autant plus longue. Elle dure deux à trois mois, selon les quantités et la température ambiante.
Une fois la fermentation terminée, on distilles la masse. Pour ce faire, on la chauffe. Comme les alcools ont une température d’évaporation plus basse que celle de l’eau, ils s’évaporent en premier. Ils sont évacués de la cuve par un tuyau puis sont refroidis rapidement à l’aide de serpentins dans lesquels circule de l’eau froide. Ce refroidissement provoque la condensation des vapeurs, qui n’ont plus qu’à s’écouler vers le récipient de réception. La gentiane est distillée en dernier, lorsque toutes les autres eaux-de-vie ont été produites. Elle dégage en effet une forte odeur qui imprègne tout autre alcool distillé aussitôt après dans le même alambic.
Le distillat est ensuite mis en bonbonnes recouvertes d’une gaze pour maturation. La gaze permet à l’eau-de-vie de respirer tout en la protégeant des insectes et de la poussière. Les bonbonnes sont ensuite placées au grenier ou dans tout autre local soumis à de fréquentes variations de température. L’objectif est de provoquer l’évaporation des éléments indésirables: excès éthyliques, flegmes, éthanols, etc. Les qualités gustatives de l’eau-de-vie s’en trouvent grandement améliorées.
La gentiane est particulièrement peu productive en eau-de-vie. Cent kilogrammes de racines ne donnent en effet que six à sept litres d’eau-de-vie à 48° alors qu’avec des fruits, on obtient généralement dans les dix litres.
Consommation
L’eau-de-vie de gentiane se consomme pure, plutôt comme digestif que comme apéritif. Elle fait généralement office de “coup de l’étrier” („Steigbügel-Schluck“: la dernière gorgée en guise d’adieu d’un cavalier ayant déjà un pied dans l’étrier), c’est-à-dire qu’elle se boit en dernier. Son goût est en effet très prononcé et reste longtemps en bouche. Par ailleurs, le Rapport de la Section de physique à la Société vaudoise d’Emulation de 1805 cité plus haut mentionne que “dans le Pays d’Enhaut romand, cette liqueur n’est employée que comme médicament, tant externe qu’interne, tandis que les habitants du Gessenay et du Siebenthal s’en servent en guise de boisson.”
Importance économique
Bien que sa consommation ait décliné au cours des dernières décennies, l’eau-de-vie de gentiane est encore fabriquée dans de nombreuses distilleries du Jura et des Préalpes.
Les quantités produites varient énormément d’une année à l’autre mais une distillerie de taille moyenne en produit généralement dans les 100 à 300 litres par an.
Du fait de son rendement très faible et de sa récolte plutôt laborieuse, la gentiane est plus chère que la plupart des eaux-de-vie de fruits. Une bouteille de 75 cl se vend en effet aux alentours de 50 Fr.-, une bouteille de 100 cl entre 80.- à 110 Fr. (Février 2017).
… et enfin
La gentiane jaune est utilisée en pharmacopée depuis l’Antiquité. On lui prête les 12 vertus suivantes: apéritive, digestive, dépurative, stomachique, carminative, fébrifuge, rafraîchissante, salivaire, reconstituante, tonique, vermifuge et stimulante.
On prête aussi à l’eau-de-vie tirée de cette plante diverses vertus médicinales, tant pour les humains que le bétail. Il y a encore quelques décennies, les paysans l’utilisaient pour soigner le bétail. David Birmingham rapporte dans Château- d’Œx: mille ans d’histoire (2005) que “chaque fois que, pour lutter contre l’alcoolisme dans la population montagnarde, on tentait d’interdire la distillation de la gentiane, des protestations s’élevaient et on avançait l’importance qu’elle revêtait pour les soins du bétail.” A Fribourg, un article paru en 1945 intitulé La médecine populaire à la Roche (Gruyère), de François-Xavier Brodard, conseille de faire “des frictions avec de la liqueur de gentiane” pour soigner les “abcès du sein”. Il conseille également de donner de la “liqueur chaude de gentiane” aux vaches et aux chevaux pour soigner les coliques. La pratique est également attestée à la même époque à Neuchâtel et dans l’actuel canton du Jura.
Dans quelques cantons, la gentiane jaune est une plante protégée.
Comment la gentiane est récoltée ?
On récolte les racine de gentiane de mai à octobre. Il faut pour cela employer une grande fourche en acier pesant entre 10 à 20 kilos. Cette lourde fourche possède un long manche pour faire un bras de levier suffisant afin de déterrer les longues racines de gentianes.
Les anciennes racines de gentiane se sont ramifiées avec le temps. Elles ont près de 50 cm de long et environ 10cm de diamètre. Il faut donc se contenter de tirer ce que l’on peut car les vieilles racines cassent. Les morceaux restant peuvent en outre refaire de nouveaux drageons. Un drageon est une pousse issue de la racine d’un végétal qui peut devenir autonome. Lorsque les racines sont déterrées, on les brosse et on les coupe en rondelles pour les mettre en tonneau pour les faire macérées en vue de les distillées.
La distillation de la gentiane
Il faut quinze kilos de racines de gentiane pour produire un litre d’alcool. Trois étapes primordiales sont nécessaires pour fabriquer l’eau-de-vie de gentiane. Premièrement, on lave les racines soigneusement avant de les couper en fines lamelles. Ensuite, les lamelles fermentent dans des tonneaux pendant au moins 6 semaines dans des caves chauffées à 20 °C. Après, on distille une première fois du moût titrant de 25 à 30 % d’alcool. Ce moût est ensuite redistillé et donne après rejet des distillats de tête un produit titrant de 70 à 90 %. Ce distillat final est encore réduit ensuite par addition d’eau pour donner une eau-de-vie comportant 40 % à 55 % d’alcool suivant le goût du distillateur. Source : Wikipedia
Comment boire l’eau-de-vie de gentiane ?
L’eau-de-vie de gentiane se boit pure généralement en digestif après un bon repas. Elle est associée au coup de l’étrier en référence au cavalier ayant déjà un pied dans l’étrier avant de partir sur les chemins. Dans le Jura, l’eau-de-vie de gentiane était aussi employée comme médicament pour les vaches. On leur frottait le ventre ou la jambe avec de l’eau de vie de gentiane. On raconte également que jadis, on mettait un peu d’eau-de-vie de gentiane dans le biberon des bébés pour les aider à dormir.
Bienfaits de la gentiane
Selon le site futura planète la gentiane possède plusieurs bienfaits :
tonifier ;
stimuler l’appétit, faciliter la digestion ;
traiter la dyspepsie atonique, traiter l’atonie gastro-intestinale ;
